橄欖菜營養價值高，具體如下：
1、富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ， 還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素 。
【橄欖菜營養價值高嗎】2、橄欖菜是選用碧綠豐潤的鮮橄欖 ， 去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪拌，經十個小時以上的文火煎熬 ， 橄欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤 。
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