你真的會吃火腿么？ _健康小知識

說起火腿人們肯定會想起金華火腿，但你絕對想不到除了它另一種火腿的滋味也稱得上是人間美味，那就是云南的宣威火腿。火腿作為中華的傳統美食，雖然制作工藝復雜，但是它卻深受人們的喜愛，不僅僅是因為它獨特的風味，還因為它本身的營養價值。火腿，又名“火肉”“蘭熏” 。中國傳統特色美食。是腌制或熏制的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），是經過鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿。火腿起源于中國唐代以前，唐代陳藏器《本草拾遺》中就有描述“火脮（同腿），產金華者佳”的描述。最早出現火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法， “火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿于谷內，數十年不油，一云谷糠。 ”

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火腿性溫，味甘、咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯為產婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術后的輔助食品。一般人均可食用，產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。
【你真的會吃火腿么？】不僅如此，由火腿烹飪的美食也數不勝數，其中云南的天麻火腿雞可以說是湯濃味美，滋味別具一格讓嘗過的人久久不能忘懷。天麻具有息風止痙，平抑肝陽，祛風通絡的作用，當它與火腿相結合用來燉雞不僅味道一流，對人的健康也有一定的幫助。

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火腿雖然美味，但火腿肉是堅硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；整只火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果。
經過烹飪的火腿，不僅美味還具有很高的營養價值。火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效。可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術后的輔助食品。

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