養蠶是我國起源非常早的農事活動 ， 至今已有5000年的歷史了 。 蠶絲和蠶蛹都是蠶的主要經濟價值 ， 傳統的桑蠶養殖主要為了獲得蠶絲 ， 后來大家逐漸發現除了蠶絲 ， 桑葉、蠶蛹等都具有很好的營養價值 。 蠶蛹是我國衛生部「作為普通食品資源管理的食品新資源名單」中唯一獲批的昆蟲類食品 。
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在我老家 ， 蠶蛹以前都是逢年過節或者家里來客人才會做的「高檔菜」 ， 第一呢是因為價格較為昂貴 ， 第二則是因為覺得蠶蛹有營養 。 隨著大家的條件逐漸變好 ， 現在吃蠶蛹也不需要等到特殊場合了 ， 尤其是蠶蛹內部的口感比較軟嫩 ， 非常適合牙口不好、消化功能較差的朋友 。 蠶蛹是一種營養價值很好的食品 ， 富含各種人體所需的營養物質 。
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蛋白質：蠶蛹蛋白質含量約22g/100g ， 屬于高蛋白食物 ， 并且含有多種氨基酸以及人體所需的8種必需氨基酸 ， 與豬肉和雞肉相比 ， 蠶蛹蛋白中氨基酸的含量是豬肉蛋白和雞肉蛋白的2倍多 。 因此 ， 蠶蛹中的蛋白質價值非常好 ， 人體吸收利用度也高 ， 是蛋白在優質來源 。
脂肪：蠶蛹中含有一定量的脂肪 ， 約13g/100g ， 主要為不飽和脂肪酸 ， 其中亞麻酸、油酸和棕櫚酸含量最高 ， 亞麻酸是一種非常重要的不飽和脂肪酸 。
維生素及礦物質：蠶蛹中含有維生素B1/2、煙酸及鉀、鐵、鈣、鎂、硒等礦物質 。
生物活性成分：因為桑葉中含有多種生物活性成分 ， 蠶通過食用桑葉把其中的活性成分進行有效富集 ， 在發育演變中又將活性成分保存到蠶蛹中 。 蠶蛹中含有多肽類、甾醇類、生物堿、甙類、揮發油等多種活性物質 。
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綜上 ， 蠶蛹是一種營養價值很好的食物 ， 尤其是其中的蛋白質不僅含量高 ， 而且人體消化吸收度也好 ， 可以有效的為人體提供所需的蛋白質 。 其中的礦物質和維生素 ， 也對于維持人體的生理功能具有積極的作用 。 此外 ， 蠶蛹中不同的生物活性成分可以發揮抗氧化等多種保健作用 。 所以 ， 在這里建議大家可以經常吃蠶蛹 ， 尤其是平時不喜歡吃肉、不怎么喝牛奶 ， 蛋白質含量攝入可能不足夠的朋友 ， 通過吃一點蠶蛹可以很好的補充蛋白質 。
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如果從來沒吃過的朋友 ， 心理上一定不要抵觸 ， 把蠶蛹當成一種富含營養的食物即可 ， 這里為大家推薦兩個東北吃蠶蛹的小食譜 ， 供大家在家烹飪參考 。
炒蠶蛹：蠶蛹洗凈控干水分 ， 生姜切絲 ， 熱鍋冷油爆香姜絲后放入蠶蛹爆炒 ， 最后放入調味品和蔥花即可出鍋 。
干煸蠶蛹：蠶蛹洗凈后用剪子豎著將蠶蛹一分為二 ， 少量的鹽和淀粉拌勻蠶蛹 ， 起油鍋 ， 油5成熱時下蠶蛹 ， 小火慢炸至金黃即可撈出 。 另起鍋熱鍋冷油爆香小米辣、杭椒、大蒜、姜絲等 ， 然后將蠶蛹放入一起煸炒 ， 出鍋前放調味料即可 。
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