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冰皮、咸蛋黃、奶黃流心、榴蓮……網紅月餅怎么選？聽聽營養專家怎么說

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冰皮、咸蛋黃、奶黃流心、榴蓮......中秋佳節臨近 ， 一大批網紅月餅涌現在市場上 ， 可不管是送禮還是自己吃 ， 挑選月餅都是一門學問 ， 月餅到底應該怎么選？來聽聽江蘇省中西醫結合醫院臨床營養科的營養師許杰超怎么說 。
冰皮、咸蛋黃、奶黃流心、榴蓮……網紅月餅怎么選？聽聽營養專家怎么說
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奶黃流心月餅
【冰皮、咸蛋黃、奶黃流心、榴蓮……網紅月餅怎么選？聽聽營養專家怎么說】奶黃流心月餅主要由白砂糖、小麥粉、植物油、奶油、鴨蛋黃等原料制成 ， 奶香濃郁 ， 餅皮色澤金黃 ， 切開后還能看見金黃綿滑的奶黃液流出 。
流心月餅流動的口感主要是因為使用了奶油、人造奶油之類的配料 ， 所以流心月餅的飽和脂肪含量較高 ， 熱量也較高 ， 但是由于其含有反式脂肪酸 ， 過多食用則不利于健康 ， 特別是肥胖、高血壓、糖尿病、脂肪肝等患者應盡量少吃或不吃 。
咸蛋黃蓮蓉月餅
咸蛋黃蓮蓉月餅 ， 內餡是咸鴨蛋黃和蓮蓉 ， 口感酥軟 ， 有濃濃的蛋黃香 ， 除了高糖、高脂、高熱量的營養特點 ， 膽固醇和鈉含量也比較高 ， 所以咸蛋黃蓮蓉月餅相對不是那么健康 ， 患有高膽固醇血癥、高血壓或心血管疾病的人群 ， 應盡量避免選擇這種口味 。
榴蓮月餅
榴蓮月餅 ， 內餡以水果榴蓮為主 ， 滿滿榴蓮香 ， 綿軟香甜 ， 與其他餡料相比脂肪含量相對低一些 。 但是 ， 榴蓮與一般水果相比 ， 脂肪、蛋白質、糖含量均較高 ， 其熱量約是蘋果的３倍 ， 所以推薦多選擇如鳳梨、蜜桃、蘋果等水果口味的月餅 。 由于水果含糖量稍高 ， 對血糖影響較大 ， 血糖控制不平穩的糖尿病患者不建議選擇這種口味 。
冰皮月餅
冰皮月餅是西式甜點的一種 ， 與常見月餅的制作不同 ， 餅皮多由糯米粉、白砂糖、牛奶、煉乳等原料混合蒸熟做成 ， 然后包上各種餡料 。 因為餅皮未經過焙烤和油炸過程 ， 油脂含量比傳統月餅少一些 ， 但是冰皮月餅常需放在冰箱冷凍保存 ， 屬于冰凍食品 ， 微生物污染的風險較高 ， 多吃可能會引起腹瀉問題 ， 尤其是胃腸功能差、老人、孕婦、兒童則不宜選用這款月餅 。
如何選擇健康月餅？
購買月餅前 ， 留意包裝上的月餅凈含量、營養成分表、配料表等信息 ， 就可以迅速了解該月餅的熱量和營養成分 。
首先 ， 食品配料表中各種加工原料的使用量是按照由多到少的順序排列的 ， 也就是說 ， 加入量最多的原料排在第一位 ， 最少的排在最后一位 。 根據配料表中所列出的原料及其排列順序 ， 可以大致判斷月餅的品質高低 。
其次 ， 月餅屬于高脂肪食品 ， 原料中一定少不了油脂的使用 ， 我們要避免配料表中含：氫化植物油、氫化脂肪、氫化棕櫚油、代可可脂、植物奶油、植物黃油、人造黃油、起酥油、酥油、人造奶油、植脂末等成分的月餅 ， 這些配料的出現則表示其可能含有反式脂肪酸 。 反式脂肪酸的過多攝入會增加心血管疾病的風險 。 《中國居民膳食指南（2022）》建議 ， 反式脂肪酸每天攝入量不超過2克 。
再者 ， 為了優化和延長月餅的口感和保質期 ， 制作月餅時通常會加入各種食品添加劑 ， 雖然食品添加劑在合理范圍使用對健康是無害的 ， 但是它們幾乎沒有任何營養價值 ， 建議不要買配料表中食品添加劑較多的月餅 ， 盡可能選擇食品添加劑較少的產品 。
最后 ， 比較一下營養成分表 。 營養成分表是食品標簽上關于該食品主要營養成分的說明 ， 以表格的形式出現 。 主要包括：營養成分名稱、含量和占營養素參考值（NRV）百分比 。 其中營養素參考值（NRV%）是食品中營養成分含量多少的參考值 ， 可以大致理解為每100g（或100ml、每份食用量或每包裝）食品中所含能量和營養素占人體每天需要量的百分比 ， 盡量選擇能量、脂肪、糖比值低一些的月餅 。