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網上有傳言|生吃茄子能吸油，血脂高、減肥人群都要吃？


網上有傳言|生吃茄子能吸油，血脂高、減肥人群都要吃？
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網上有傳言 ， 生吃長條茄子就等于吃降脂藥 ， 它不僅吸油 ， 治血脂黏稠 ， 還能治腫瘤 。 無論吃多少高膽固醇高脂肪的食物 ， 只要吃個生茄子 ， 就萬事皆休 ， 再無擔心 。
這實在是茄子的“外傳” ， 請看營養專家如何解釋——
【網上有傳言|生吃茄子能吸油，血脂高、減肥人群都要吃？】#1
茄子到了體內真的能吸油嗎？
茄子只是一種普通蔬菜 ， 其實它并沒有那么神奇 。 說什么東西特神奇 ， 無非是一種心理療法 ， 讓吃的人虔誠信任 ， 從而起到輔助治療和謹遵醫囑的作用 。 如果不吃茄子 ， 改吃綠葉蔬菜 ， 只要吃的量足夠 ， 一樣可以獲得降壓減肥的效果 。
網上有傳言|生吃茄子能吸油，血脂高、減肥人群都要吃？
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所謂茄子生吃就能去油的說法 ， 從科學上來說不是非常準確 。 因為茄子烹調時能吸油 ， 是在高溫下吸油 。 如果把茄子放在37℃下 ， 即便讓它泡在油里 ， 它根本吸不了那么多油——而我們的胃腸溫度是37℃ ， 不是炒菜的180℃ 。
#2
茄子里面含有毒素嗎？
茄科植物當中往往含有一些生物堿類次生代謝物 ， 其中最常見的是茄堿 ， 也就是土豆發芽時的龍葵素 。
生物堿大多可以作為藥物使用 ， 茄堿也是一樣 ， 它有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等作用 ， 是茄子保健作用的來源之一；但人體攝入量高時也會發生中毒 。 它的毒性機制是使線粒體膜的膜電位和離子流發生變化 ， 從而誘導線粒體的凋亡 。
植物產生這些生物堿 ， 主要的意義就是提高自身對微生物的抵抗力 ， 并減少動物的采食熱情 ， 也就是說 ， 是植物的一種自我防御措施 。 茄堿是在莖葉中產生的 ， 然后運輸到果實當中 ， 以便保護自己的后代 。
茄子中的茄堿主要存在于果肉當中 ， 而不是在茄子皮當中 。 但是 ， 茄子皮的顏色和果肉當中的茄堿含量有很大的關系 ， 紫茄子的含量高 ， 而綠茄子的含量低 。 也就是說 ， 顏色越深 ， 含量越高 。 這和蔬菜中保健成分的含量規律基本上是一致的 。
網上有傳言|生吃茄子能吸油，血脂高、減肥人群都要吃？
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測定還發現 ， 未全熟的茄子中 ， 茄堿含量比長熟的茄子高 。 這一點非?？梢岳斫?， 無論植物還是動物 ， 對未長成的后代當然要著力加強保護 。
和人們的想象不同 ， 盛采期的茄子中茄堿含量高 ， 而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低 。 顯而易見 ， 那時候植物已經到了衰敗期 ， 沒什么能力來保護自己的后代了 。
茄堿基本上不溶于水 ， 它易溶于熱的乙醇 。 所以 ， 用“拔黑水”的方法來去掉它沒什么意義 ， 去掉的只是抗氧化的多酚類物質 。 好在茄子中的茄堿含量較低 ， 正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的 。
#3
是否生吃并不重要 ，
關鍵是烹調時少放油
無論選哪種蔬菜水果 ， 有一點都要反復叮嚀 ， 那就是絕對不要多放油烹調 。 只要放了大量油脂 ， 果膠、纖維素之類的膳食纖維就會與油脂結合 ， 從而降低在腸內結合膽固醇和清除重金屬污染的能力 。 而過高溫度的烹調 ， 又會使抗氧化物質大受損失 。
其實是否生吃 ， 并不是關鍵所在 。 關鍵是烹調時少放油 ， 少用高溫油炸 。 100℃的蒸煮對于抗氧化物質來說 ， 破壞并不太多 ， 甚至還有研究證明 ， 108℃的壓力烹調可以更好地保持食品的某些抗氧化成分 。
然而 ， 炒菜溫度都達到160℃以上 ， 很多家庭大冒油煙的烹調溫度可高達200℃以上 。 日本曾有研究證實 ， 過高溫度烹調的蔬菜 ， 不僅失去了預防癌癥的性質 ， 甚至會有促進致癌物質的作用 。