【咸鴨蛋蛋黃發黑還能吃嗎】咸鴨蛋蛋黃發黑由多種情況導致：1、咸鴨蛋在高溫加工時 ， 蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應形成”黑圈“；2、煮制咸鴨蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高 ， 造成鴨蛋中出現”黑暈“；3、水質中金屬離子含量高造成“黑暈”出現；4、細菌病變變質產生“黑暈” 。4種情況中前三種影響鴨蛋的口感 ， 第四種情況食用后危害人體健康 。
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