【做韭菜蛋皮的方法】1、將韭菜擇洗干凈,切成一寸長的段 。雞蛋搕入碗里攪勻 。
2、炒鍋置旺火上,燒熱后用肥膘擦鍋,然后將蛋液從鍋邊四周倒入,旋動炒鍋,使蛋液均勻地攤開,蛋液凝固后端下,揭起蛋皮,翻過來在鍋內再烘一下,取出切成一寸大小的菱形片 。
3、炒鍋置旺火上,放入清水燒開,下韭菜汆熟撈出,瀝干水攤放大盤中,上蓋蛋皮,醬油、麻油盛于碟中,供蘸食 。

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