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烤鴨做法過程 烤鴨的烹煮方法

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烤鴨做法過程 烤鴨的烹煮方法

文章插圖
1、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90—100天 。以廣東清遠的黑棕鵝最好 。
【烤鴨做法過程 烤鴨的烹煮方法】2、鼓勁：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充沛別離 。
3、開肚與清洗：開肚的方位在垂直線為好，開口不要太大 。把里邊內臟的整理出來、肺不要取出只扣松即可 。去爪與亦，清洗干凈內臟 。
4、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手里的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉 。
5、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎么縫，只需縫得不漏氣與水就成 。
6、燙皮：把現已縫好針的鴨或鵝放入現已燒開的水中燙皮，其進程不能超過6秒鐘 。
7、上皮：也稱上糖水 。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤
8、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身 。
9、風干或涼干：在風口處把鴨或鵝吹干，其進程5個2小時左右 。
10、燒：中火燒30—50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度 。