1、將黃菜和蒜苔洗干凈，將水空干，將卷心菜切成條轉，蒜苔切成小段 。
2、將干辣椒切丁，生姜切絲，如果有的話，準備一些八角，桂皮 。
3、將腌菜用的瓶子清洗干凈，我使用近乎開水燙了幾次 。
4、將菜放入瓶中，鋪一層菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食鹽 。食鹽的使用量為10%-15% 。
5、菜裝好后，找一個干凈的石頭壓在菜上面（我沒有找到石頭，但是有的話效果會更好），封好蓋子 。
【西北黃菜腌制方法】6、等待大約三周時間（最好20天以上） 。
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