1、韭菜的處理 。韭菜的處理是最重要的部分 ， 因為要趁新鮮的那時候包，還要加許多的鹽 ， 所以就會出現(xiàn)水分析出的問題，而這個竅門就是為了解決它 。首先清洗干凈然后抓住尾部甩干，這個時候不要著急切，而是要先把它放在通風(fēng)的陰涼處陰干 ， 等表面看不見明顯的水分之后再切，當(dāng)然案板也要保護干燥 。
2、加適量的碎蝦皮 。有時候做出來的味道很平淡是一個問題，小孩子們會比較容易吃膩，那么蝦皮就能重新讓他們愛上這道主食 。當(dāng)所有食材都準(zhǔn)備好之后取適量的蝦皮切碎放入 ， 攪拌均勻之后就能聞到一種鮮味，并且在煮熟之后會更加明顯，小朋友從此再也不會嫌棄韭菜餡的餃子啦 。
【韭菜素餡水餃怎么調(diào)餡】3、加一點豬油 。從增香這一方面看它和蝦皮的作用其實是一樣的，都是為了更好吃 ， 而且在普通的廚房里簡單易得 。在過年的時候準(zhǔn)備好一大罐基本就能吃一年，如果害怕發(fā)胖的話可以少加一點 ， 只吃一個香味就好了 ， 同時它也有利于讓其他這道菜的營養(yǎng)全面 。
4、不要放十三香 。不知道從什么時候開始放十三香成了做菜的標(biāo)配 ， 不管炒什么最后都要加一點 ， 有時候會更香，但有時候就會弄巧成拙 ， 比如在餃子餡中就不應(yīng)該加 。本來韭菜雞蛋是鮮香的，味道不會太濃，而加上十三香之后調(diào)味料壓過了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了 。
5、餡的量和皮要匹配 。做得熟練的人一眼就能看出多少餡應(yīng)該和多少面，剛剛合適當(dāng)然是最好的，如果不合適的話也千萬不能讓餡剩下 。如果面多了可以留著做別的飯，而餡放的時間長了就會變味，所以當(dāng)餡調(diào)多了之后不要偷懶，趕緊再和一點面把它包完 ， 大不了凍成速凍餃子下頓直接煮 。