1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

亞硝酸鹽|假期無肉不歡？北京號小講堂告訴您怎樣吃才更健康( 二 )


宜搭配蔬菜、豆類等一起食用 ， 做到葷素搭配 ， 營養均衡 。
#咸魚臘肉怎樣烹飪才健康？
咸魚臘肉在加工制作過程中腌制、煙熏 ， 容易產生亞硝胺、亞硝酰胺等致癌物質 。 這些物質如果達到一定的劑量 ， 有致癌風險 。
不過 ， 有風險不等于會得癌 ， 人們日常膳食中攝取的絕大部分亞硝酸鹽 ， 會隨尿排出體外 ， 只是在特定條件下才轉化成亞硝胺 ， 對人體產生傷害 ， 比如過量攝入亞硝酸鹽 ， 才真的有危害 。 所以 ， 如果不經常吃咸魚臘肉 ， 是不會影響健康的 。
科學烹飪和食用 降低風險
烹飪之前 ， 把咸魚臘肉水煮5～10分鐘 。 亞硝酸鹽溶解于水 ， 經過水煮 ， 去掉湯汁 ， 就減少了咸魚臘肉中的亞硝酸鹽含量 。
盡量選擇蒸、煮、炒的加熱方式 ， 避免高溫油煎、油炸 。 溫度越高 ， 生成的亞硝胺就越多 。
盡量多搭配新鮮蔬菜 ， 攝入優質多量的維生素C、植物色素等還原性物質 ， 起到一定的抗氧化作用 。 綠葉蔬菜能增加膳食纖維的攝入量 ， 促進腸道排便 ， 減少有害物質的吸收 。 可以搭配干菜食用 ， 中和咸味的同時還能減少脂肪的攝入 。
畢竟咸魚臘肉里面存在苯并芘、亞硝酸鹽等致癌因素 ， 食鹽的含量也較大 ， 吃多了不利于健康 ， 所以要“限次”和“限量” 。 具體說來 ， 建議每周食用一次 ， 每次的食用量不超過100克 。
吃完咸魚臘肉 ， 建議喝點淡綠茶水 ， 增強身體的抗氧化能力 ， 促進有害物質代謝排出 。 可以增加酸奶、益生菌、水分的攝入 ， 促進代謝 。 飯后半小時適當食用新鮮的水果 ， 補充維生素和膳食纖維 ， 促進代謝 。

亞硝酸鹽|假期無肉不歡？北京號小講堂告訴您怎樣吃才更健康
文章圖片

#健康飲食 記住“十個拳頭原則”
為了方便大眾評估自己的飲食結構 ， 我國營養學家根據《中國居民膳食指南》的推薦 ， 概括了“十個拳頭原則”：
肉：糧：奶和豆：菜果 = 1：2：2：5（以烹飪前的重量比計算的比例） 。
建議大家經常根據自己拳頭的大小 ， 來粗略估計每天各類食物的進食量 。

  • 肉類：不超過一個拳頭大?。ò~、禽、蛋、肉）
  • 主食：兩個拳頭大?。òù旨Z、雜豆和薯類）
  • 奶、豆制品：兩個拳頭大小
  • 蔬果：不少于五個拳頭大小
采訪人員 趙曉路
部分圖片 據新華社