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蛋糕中的塔塔粉可以用什么代替

蛋糕生活百科

【蛋糕中的塔塔粉可以用什么代替】可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替 ， 但是使用的份量要斟酌 ， 因為這些果汁的酸度不一 。一般說來 ， 一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替 ， 但要減少約十公克蛋白用量 。使用白醋不需擔心醋味 ， 和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的 。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末 ， 蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性 ， 因為蛋白的堿性很強 。而且蛋儲存得愈久 ， 蛋白的堿性就愈強 ， 而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃 ， 加了塔塔粉不但可中和堿味 ， 顏色也會較雪白 。