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1、干紅辣椒6千克洗凈，放入鍋內加水煮軟，撈出用絞肉機絞碎，制成糍粑辣椒 。
2、鍋內放入生菜子油27.5千克，燒至三四成熱時，放入大蔥段500克，姜塊、圓蔥塊各400克，芹菜段200克，香菜段100克，小火炸至蔬菜料變成金黃色，將蔬菜料撈出，讓油溫自然冷卻到70℃ 。
3、另取一大鍋放在火上，先放入步驟2加工后的菜子油5千克，燒至三四成熱時，放入加工好的糍粑辣椒、郫縣火鍋專用豆瓣15千克，邊用小火煸炒，邊往鍋內淋入剩余的菜子油 。
【麻辣魚底料熬制方法 麻辣魚底料熬制方法和配方】4、大約炒制15分鐘后，菜子油全部加入，繼續用小火煸炒約55分鐘，放入姜末、蒜末各300克，繼續小火煸炒20分鐘，下入自制的香料粉2750克，小火煸炒2分鐘，關火，將油和料倒入不銹鋼桶內放涼即成底料 。
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