1、用正宗的大紅袍海椒，去蒂放入不是很熱的鍋里炒到發紅為止 。放入研缽搗碎但不要碎成粉末 ， 再在鍋里放油油溫不要太高放入搗碎的海椒慢慢小火炒，至出香味為止，一定要用菜油，吃得辣可以加入不去皮的核桃；
2、麻的要另外用花椒做成差不多的花椒油，一般是青花椒，去籽留整粒 ， 直接把油燒熱放入花椒就關火，油溫也不要太高；
【麻辣鴨脖辣油怎么調的】3、鍋上火，下入花生油500克，文火燒至六成熱，下入干辣椒節100克、花椒75克，用手勺推勻炸至辣椒紫紅、花椒焦黃、煳辣香味已出 ， 下入蔥段25克、姜片20克，倒入桶中 ， 待桶

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