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膽固醇|雞蛋無論怎么吃都有害給大家推薦5個健康吃雞蛋的食譜

最近有個吸引眼球的科技新聞，說是52萬人中的調查數據證實，雞蛋中的膽固醇不利健康，會增加心血管疾病風險、全因死亡率和癌癥死亡率。而且，無論什么烹調方法，煮也好，炒也好，煎也好，只要吃雞蛋，都會帶來不良健康后果。
膽固醇|雞蛋無論怎么吃都有害給大家推薦5個健康吃雞蛋的食譜
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于是，好幾位老領導、老教授問我：到底還能不能吃一個雞蛋??？研究中的說法反過來又翻過去，多少次了，我們的心臟都受不了這種折騰了......以前說過很多次了?？吹揭粋€研究結果，先不要一驚一乍，得仔細分析一下。這個新研究并不是人體干預實驗的結果，而是社區人群觀察研究的數據分析。觀察性研究并不能確認因果關系，只能提示一種關聯性。除吃雞蛋的數量有差異之外，其他很多生活因素也可能有差異，未必能把心血管風險增加全部都歸因到雞蛋頭上。比如說，由于多年“膽固醇有害”的宣傳，在美國人當中，放心吃大量雞蛋的人，往往并不是那些關注健康的人。同時，由于雞蛋屬于最便宜的蛋白質來源，每天吃較多雞蛋的人，也不是肯在健康飲食上花費較多的人。與我國國情不同，相比之下，植物蛋白質來源和水產品卻更為昂貴。其次，這項研究所分析的，是NIH-AARP研究中的美國受訪者的16年跟蹤調查數據，其結果是否能應用于中國飲食情況，尚不得而知。畢竟中國人的飲食狀況、生活狀況和基因背景大部分美國人不一樣。對中國人所做的跟蹤研究比較少，但就目前已有的結果來說，并未發現健康人每天吃一個雞蛋有害。第三，這項研究是在中老年人中做的，當初招募進來時年齡范圍是50~71歲，平均年齡是62.2歲。人體的代謝能力隨著年齡增長而下降，而50歲以上的人很多都患有慢性疾病，同時伴有腸道菌群紊亂。所以，該研究并不能證明50歲以下的中青年人群不能每天吃雞蛋，更不能證明兒童少年、孕婦乳母、運動健身人群每天吃雞蛋有害......第四，說“額外吃雞蛋”有害，那么是和吃多少雞蛋時進行比較而得出的結論呢？文中有說明，是按平均每天半個雞蛋（帶蛋黃）的量來進行比較的。按該研究的結果，超過半個蛋黃的量之后才可能帶來不良反應。所以，如果您現在平均每天只吃半個雞蛋，無需有什么擔心——目前尚無任何研究證明平均每天吃半個雞蛋會增加疾病和死亡風險。當然，疾病患者不在本文的討論范圍中。比如說，膽囊疾病患者，心腦血管疾病患者，以及部分腸道疾病患者，需要根據病情遵醫囑飲食。到底能不能吃雞蛋，吃多少，最好能咨詢三甲醫院營養科的醫生，因為非營養專業的醫生對飲食問題并不內行，也不了解最新疾病營養研究進展。
膽固醇|雞蛋無論怎么吃都有害給大家推薦5個健康吃雞蛋的食譜
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該研究表明，雞蛋引起麻煩的大部分原因來自于其中的膽固醇。膽固醇在菌群失調的腸道中，會被某些微生物轉化為氧化三甲胺，從而增加心血管疾病風險，這是雞蛋與疾病產生關聯的主要理論基礎。如果在半個蛋黃的基礎上，不增加膽固醇攝入，而僅僅增加雞蛋清的供應，或者增加植物蛋白質（比如豆制品、豆子、堅果、花生等），都有利于降低心腦血管疾病、癌癥和全因死亡率。如果該研究的信息是正確的，那么我們也可以由此得出健康吃雞蛋的方法，解決有關膽固醇的擔心。一方面，可以通過增加植物固醇和膳食纖維來降低膽固醇的吸收利用率；另一方面，可以通過攝入膳食纖維、低聚糖和其他植物化學物來改善腸道菌群，減少膽固醇代謝風險。按這個思路，這里就給大家推薦5個健康吃雞蛋的方案。