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1、一般情況下，北方的臭豆腐是先讓豆腐進行自然發酵長出霉菌后，再加入佐料進行腌制，這一過程也被稱為二次發酵 。與南方不同，南方此類臭豆腐的食用方式通常是涂在食物上直接吃的 。
【臭豆腐是用什么做的 做臭豆腐是用什么做的】2、相比較之下，南方的臭豆腐則是將豆腐放入臭鹵水中最終浸泡出的，這一類臭豆腐往往不直接進行食用，而是將其作為食材進行進一步的烹飪 。
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