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霉豆腐發酵成什么顏色的好

生活百科豆腐

霉豆腐發酵后的顏色分為三種：白、紅、青 。
1、白色霉豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；
2、霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；
3、青色霉豆腐是指臭霉豆腐 ， 又稱青方 ， 它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水 ， 呈豆青色 。
【霉豆腐發酵成什么顏色的好】4、霉豆腐在制作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年后，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口 。