泡臭豆腐的水就是鹵水，制作鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入 ， 根據四季不同氣溫靈活掌握 ， 使之時刻處于發酵的狀態 。
鹵水的用料：冷水15公升，豆豉3公升 。
步驟：
1、將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然后將豌豆冷卻；
2、將純堿100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅臺酒3兩 ， 豆腐腦3千克依次加入冷卻后豆豉汁；
【泡臭豆腐的的水怎么做】3、浸泡15天左右（每天攪動一次） ， 發酵后即成鹵水 。
泡臭豆腐的水就是鹵水，制作鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入 ， 根據四季不同氣溫靈活掌握 ， 使之時刻處于發酵的狀態 。
鹵水的用料：冷水15公升，豆豉3公升 。
步驟：
1、將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然后將豌豆冷卻；
2、將純堿100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅臺酒3兩 ， 豆腐腦3千克依次加入冷卻后豆豉汁；
【泡臭豆腐的的水怎么做】3、浸泡15天左右（每天攪動一次） ， 發酵后即成鹵水 。