煮粥可用的食材很廣 ， 大米、小米、棒渣、燕麥等等都可以 。 不過 ， 有些朋友覺得用大米煮粥有點不安全 ， 因為升血糖快 。
為什么大米粥升血糖快呢？
我們知道米里含有淀粉 ， 米里的淀粉經過若干步驟以后 ， 會變成葡萄糖 ， 然后被人體吸收利用 。

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但是 ， 米煮成粥之后 ， 里面的成分既不是葡萄糖 ， 也不是淀粉 ， 而是一種淀粉到葡萄糖中間過度的產物 ， 叫做糊精 。 糊精升高血糖非?？?， 要比淀粉快得多 。
這里要注意的是 ， 不只是大米 ， 其他米包括玉米、小米、燕麥 ， 只要煮成粥 ， 里面的糊精就非常容易被消化吸收 ， 消化吸收快 ， 其升高血糖的速度也快 ， 比單吃饅頭或玉米餅等干的食物要快 。
一頓飯單喝粥的話 ， 升高血糖快 ， 降得也相對快 ， 血糖波動相對就會比較大 ， 半夜甚至會出現低血糖反應 。 如果長時間持續帶著低血糖反應就有可能造成大腦損害 。

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那該怎么做呢？不要喝純白米粥 ， 大米少放 ， 也不要加升糖指數高的糯米 ， 粥里可以加全谷物、雜豆、薯類、魚蝦、瘦肉、蔬菜、堅果等等多種食材 ， 例如可以加些燕麥米、蕎麥、鷹嘴豆等；煮粥的米、豆等不要浸泡太久 ， 如果身體能耐受的話 ， 不要把粥熬得過于爛糊 ， 摸索一下熬粥技巧 ， 確保食材煮熟了 ， 吃完沒有腹脹不適等即可 。 要“干”“稀”搭配 ， 而且“干”的要放在前面吃 ， 比如可以先吃一點雜糧窩窩頭、玉米餅等 。 一邊喝粥一邊就菜 ， 菜可以多樣化 ， 同時注意葷素搭配 ， 通過整體的科學搭配 ， 來降低整頓飯對血糖的不良影響 。 糖尿病患者勿大量喝粥 ， 避免血糖波動過大 ， 在血糖控制平穩時 ， 喝一小半碗粥即可 ， 同時控制好整體的主食攝入量 ， 并注意監測血糖水平 ， 以便即使調整飲食 。

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此外 ， 有一種說法是喝粥好消化 ， 能養胃 ， 而這種說法被很多人認同 。
的確 ， 對于很多老年人而言用來抵抗疾病、增強免疫力的一個根本的基礎就是能量 。 人上了年紀以后 ， 胃腸道功能減弱了 ， 牙口也不好 ， 很多食材咀嚼起來有困難 ， 此時喝粥可以更方便地為老人提供能量 。

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不過 ， 由于喝粥的時候不用咀嚼 ， 常常囫圇吞下 ， 而且粥含水分較多 ， 會稀釋胃酸 。 因此 ， 如果并非整個機體消化吸收能力下降 ， 而僅僅是存在胃部的不適 ， 不應喝太多粥 ， 或頓頓依靠喝粥來養胃 ， 可盡量選擇易消化吸收的食物 ， 并做到細嚼慢咽 ， 這樣更有利于身體健康 。
【煮粥可用的食材很廣|糖尿病患者能喝粥嗎？喝粥真的能養胃嗎？】北京協和醫院臨床營養科
于康教授
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于康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養標準委員會委員
中國營養學會理事
來源：吃好每天三頓飯

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