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1、材料：豬肉(七分瘦三分肥)500克 ， 茼蒿1000克 ， 糖 ， 鹽 ， 生抽 ， 老抽 ， 蠔油 ， 十三香 ， 芝麻油 ， 蔥姜花椒水 。
2、先調制蔥姜花椒水 ， 蔥姜切碎后 ， 和一小把花椒 ， 用溫水浸泡約20分鐘 ， 泡出混合味道 ， 再把蔥姜和花椒撈出 ， 只留蔥姜花椒水 。豬肉剁碎末放盆中 ， 倒入蔥姜花椒水 。
3、加入生抽、老抽、白胡椒粉、糖、鹽、十三香 ， 順時鐘方向攪拌 ， 讓調味料、蔥姜花椒水徹底和肉末混合 ， 淋入少許香油提香 ， 拌勻即可 。
4、茼蒿去根折好洗凈 ， 燒開水 ， 下少許鹽和油化開 ， 把茼蒿放入沸水中燙煮約30秒 ， 撈出瀝水 ， 切成碎末 ， 再用紗布包裏著 ， 把水分擠干 ， 放入盆中 ， 淋入熟熱油 ， 攪拌均勻 。
【茼蒿做餃子餡怎么做 茼蒿如何做餃子餡】5、把拌好的肉餡、茼蒿碎、蔥姜末堆放一起 ， 淋入少許食用油 ， 攪拌均勻 ， 茼蒿肉餡就制作好了 。
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