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1、做蛋糕食用的是低筋面粉 ， 低筋面粉是蛋糕的專用粉 ， 因為低筋面粉的面筋道不強 ， 非常適合蛋糕的口感 ， 輕輕一掰就裂開了 ， 不像面包那樣有很強的粘結性 。做蛋糕不可用高筋或者中筋面粉 ， 不然做出來的千層蛋糕口感非常不好 。
【蛋糕用什么面粉做 做蛋糕用哪種面粉做的】2、做蛋糕的時候要注意奶油問題 ， 奶油涂的厚度不影響蛋糕吸收奶油的速度 ， 奶油要打的非常硬才行 ， 也就是奶油要打到非常穩定的狀態 ， 不會存在消泡的現象 ， 奶油沒有打完全的時候是有乳清的 ， 乳清下沉奶油泡就會消失 。
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