1、將瘦豬肉切成薄片，雞蛋一個打開,加淀粉，攪拌成糊狀加肉片，加鹽適量，上漿；
2、鍋內加適量的油，等六成熱時放入上好漿的肉片，迅速攪散(本來應該是多加點油把肉片下入鍋里炸，才是真正的過油肉，我考慮到家里用那么多油，撈出肉后剩下的油不好處理，就擅自改了一下，不過做出來的效果也很不錯的；
【平遙過油肉怎么做】3、肉變色后加入醬油，加蔥蒜，加水發木耳，翻炒幾下，加少許鹽、味精、勾簿芡，加少許香油，美味可口的過油肉出鍋了 。
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