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1、冷藏保存 。新鮮的牛肝菌可以放在報紙上在陰涼處晾干后，然后用干燥的紙巾包裹放在冰箱冷藏即可，由于新鮮的牛肝菌水分高達90%，所以即便是放冰冷藏保存也只能存放一周左右 。
2、切片冷凍 。如果想要新鮮的牛肝菌保存期間更長可以放入冰箱冷凍保存 。具體方法如下：將新鮮牛肝菌洗凈切片后瀝干；切片后的牛肝菌加入5ml菜油并混合均勻；將處理好的牛肝菌放入塑料冷凍袋內，將牛肝菌放入冷凍室，按需求冷凍可達3個月 。
【野生牛肝菌怎么保鮮 野生牛肝菌如何保鮮】3、蒸后冷凍 。將新鮮的牛肝菌蒸熟后再冷凍保存最長可以保存一年左右 。將新鮮牛肝菌切片后蒸3分鐘，如果是一整個可以蒸5分鐘 。將蒸好的牛肝菌瀝干水分并打包 。包裝上方留出1.3cm的空間密封并冷凍 。
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