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來源：西南醫科大學附屬醫院49歲的女兒|一盤辣椒炒苦瓜，“毒倒”兩母女！“致毒元兇”到底是什么？( 二 )

】讓趙女士母女倆雙雙中招的亞硝酸鹽究竟是一種什么物質？我們來認識一下它！
來源：西南醫科大學附屬醫院49歲的女兒|一盤辣椒炒苦瓜，“毒倒”兩母女！“致毒元兇”到底是什么？
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亞硝酸鹽 ， 是一種含有亞硝酸根陰離子（NO2?）的鹽 。
“亞硝酸鹽在我們生活中有著廣泛的用途 ， 很早以前古人就將它們用來保存食物 ， 以保持食物不變質 。 ”據西南醫科大學附屬醫院急診醫學部主治醫師胡瀝介紹 ， 亞硝酸鹽外觀及滋味都與食鹽相似 ， 在工業、建筑業中廣為使用 ， 最常見的便是工業鹽中的亞硝酸鹽 ， 肉類制品中也允許作為發色劑限量使用 。
當人類食用亞硝酸鹽超過一定的量后 ， 便會發生中毒反應 。 胡瀝說：“曾經有個家長覺得奶粉上火 ， 用蔬菜水沖奶 ， 導致嬰兒亞硝酸鹽中毒 。 ”亞硝酸鹽的毒性主要在于它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白 ， 引起缺氧 。 一般食用0.2克—0.5克 ， 可引起惡心、嘔吐、呼吸困難 ， 甚至出現暈厥；食用3克以上 ， 可導致呼吸衰竭死亡 。
這些食物含有大量亞硝酸鹽
那么 ， 哪些食物中可能含有大量甚至超標的亞硝酸鹽呢？
1、煮熟后顏色很鮮艷的肉類
如雞鴨魚肉等 ， 常見的顏色是白色或灰白色 ， 使用醬油后顏色變深 ， 但如果煮熟以后的肉類顏色仍然是鮮紅的 ， 便有可能是亞硝酸鹽超標 。
2、腌制時間較短的泡菜
在泡菜的腌制過程中 ， 亞硝酸鹽的含量有一個“先升高后降低”的變化過程 。 對于普通泡菜來說 ， 開始腌制的時候 ， 亞硝酸鹽含量會不斷上升 ， 一般來說 ， 泡菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始腌制以后的兩三天到15天之間 ， 這是因為蔬菜中含有的硝酸鹽被細菌中的“硝酸還原酶”轉變成了亞硝酸鹽 。 在亞硝酸鹽“峰值”期時 ， 含量可以達到100mg/kg以上甚至更高 。 等到15天過后 ， 亞硝酸鹽的含量會逐漸下降 ，
“腌制時間較短的泡菜 ， 亞硝酸鹽往往是超標的 ， 不宜大量食用 。 ”胡瀝建議道 。
如果不慎買到假鹽 ， 用它來腌制泡菜 ， 也會導致亞硝酸鹽的超標 。
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3、久存的茶葉
久存的茶葉尤其是綠茶 ， 由于細菌會產生氧化還原反應 ， 可能導致亞硝酸鹽的超標 。
4、久放的剩飯剩菜、隔夜涼拌菜等
放久了的剩菜剩飯中 ， 細菌會增多 ， 相應的亞硝酸鹽的含量也會增加 。 特別是涼拌菜 ， 不建議隔夜吃 。
5、其它
反復煮沸的火鍋湯底可能會出現亞硝酸鹽超標 ， 另外像香椿、菠菜等蔬菜本身含有一定的亞硝酸鹽 ， 但在煮熟加熱之后 ， 亞硝酸鹽含量會有一定的減少 。
如何防治亞硝酸鹽中毒
如果懷疑自己或身邊的人有亞硝酸鹽中毒 ， 可及時進行催吐 ， 中毒6—8小時內可洗胃 ， 并食用一些富含維生素C的水果 ， 降低血中的高鐵血紅蛋白 。
在緊急地處理之后 ， 請盡快撥打120或將患者送到就近具有相應救治能力的醫院 ， 進行進一步的搶救治療 。
為了盡量減少甚至避免發生亞硝酸鹽中毒 ， 在生活中我們應盡量減少攝入亞硝酸鹽 ， 多吃新鮮蔬菜水果 ， 在吃泡菜前可先用清水沖一沖 ， 減少亞硝酸鹽的含量 。
來源：醫師報