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什么是發酵食品？一文了解下

健康知識養生常識

導語：發酵食品可以說是食品工業的一個重要發展方向 ， 通過功能性發酵產物和微生物提取方法 ， 依靠外部高科技生物技術參與微生物合成和分解 。
發酵食品制作簡單 ， 由橡木發酵制成 ， 味道濃郁 ， 有利于補充身體有益的益生菌 ， 加快腸胃蠕動 ， 吸收更多營養 ， 維持菌群平衡 ， 預防腸道損傷 。
經過專家長期研究表明 ， 人體抵抗力和免疫力呈下降趨勢 ， 如果不能抵抗外界的細菌和病毒 ， 很容易引起器官病變 ， 可以通過食用發酵食品補充人體所需的益生菌和營養物質 ， 使人體的抵抗力細胞不斷得到加強 ， 抵抗外界病毒 。
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什么是發酵食品？
發酵實際上是微生物分解、改變和轉化食物的化學反應 ， 在這個過程中 ， 不僅改變了食物原有的成分 ， 而且產生了新的成分 ， 強化了營養 ， 尤其是產生了大量對人體有益的細菌菌落 。
事實上 ， 發酵并不是什么新鮮事 ， 人類在6000多年前就開始發現發酵現象 ， 并將其視為一種保存食物的方法 。
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什么是炎癥？
炎癥可以理解為人們常說的“炎癥” ， 炎癥的原因有很多 ， 炎癥不能簡單的理解為“病” ， 炎癥的本質是機體的一種防御機制 。
炎癥可能與多種原因有關 ， 例如微生物感染、機械損傷和接觸外源性化學物質 ， 炎癥的基本表現是發紅、腫脹、發熱、疼痛、發紅、充血和發紅、毛細血管擴張以及細胞因子向炎癥中心轉運 ， 炎癥反應 ， 同時帶走代謝廢物 。
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常吃發酵食品 ， 有助于減少體內炎癥？
根據臨床數據 ， 我國有3.1億人患有三種高水平疾病 ， 即我們常見的高血糖、高血壓、高血脂 ， 這三種疾病如果不及時控制 ， 就會導致心腦血管疾病 ， 尤其是中老年人 ， 進入老年期后 ， 身體器官和組織開始衰退 ， 免疫力和抵抗力也下降 ， 給外界的細菌和病毒機會 。
此外在研究人員進行的一些實驗中 ， 選擇了36名正常成年人 ， 在實驗實施過程中 ， 采用高發酵、高纖維飲食 ， 發現最有益的食物屬于發酵食物 ， 有利于維持腸道菌群多樣性 。
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醫生提醒：5類食物或可多吃
1、果酒類食品
例如 ， 葡萄酒、藍莓酒等都是果酒食品 ， 這些食物是發酵食物 ， 果酒食品富含多酚和白藜蘆醇 。
這些物質對人體健康有益 ， 在體內適當攝入后 ， 有助于稀釋血液 ， 提高血液濃度 ， 同時還能促進血液循環 ， 增強免疫力和抵抗力 ， 有助于呵護健康 ，， 同時還有助于降低嚴重性風險 。
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2、植物酶
果蔬經過獨特的工藝步驟發酵精制 ， 會形成大量的活性酶和活性細胞成分 ， 經常食用含有植物酶的蔬菜和水果 ， 可以促進腸胃蠕動 ， 維持腸道菌群的運轉 ， 加速腸胃消化 。
建議中老年人和新陳代謝慢的人可以經常食用這些有機酸、含活性酶的食物和益生菌來調節腸胃功能 ， 加速腸胃蠕動 ， 改善消化功能 ， 降低患慢性代謝疾病的風險和傳染性炎癥 。
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3、豆類發酵食品
常見的豆瓣醬、醋、醬油、料酒等等 ， 都是經過很多東西發酵的 ， 并且在發酵過程中 ， 也會利用高溫來殺死有害細菌 ， 高溫蒸煮等方法比較常見 ， 它不僅可以增加自身的營養 ， 還可以去除自身的有害成分 。