七天小長假
大家一定吃了不少的美食
你們飯前第一件事是干啥？
洗手？拍照？還是燙餐具？
咱廣東人的“儀式感”當然是燙餐具啦！
碗、筷子、杯子、碟子一個也不放過
必須接受一次高溫的洗禮……
看上去挺干凈衛生的
但真的可以消毒殺菌嗎？

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開水燙碗筷真的有用嗎？
餐具上一般都會殘留哪些微生物？
最主要的微生物包括：細菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等 。
而這些微生物都可能對人體具有一定程度的危害 。
那燙一下真的能殺死
這些微生物嗎？
金黃色葡萄球菌
一定條件下能產生腸毒素 ， 會引起惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的癥狀 。 對高溫有一定耐受能力 ， 在80℃以上的高溫下30分鐘 ， 才能將其徹底殺死 。
不過 ， 雖然長時間高溫消毒可消滅金黃色葡萄球菌本身 ， 但卻無法消滅其產生的腸毒素 ， 并且導致食物中毒的是細菌毒素 ， 而不是細菌本身 。 所以說 ， 即使殺滅了大部分金黃色葡萄球菌 ， 但如果餐具曾被大量細菌污染 ， 同樣可能存在毒素 。
沙門氏菌
沙門氏菌是我國食物中毒事件中最大的病因 ， 由于廣泛存在 ， 極易污染餐具 。 感染后 ， 會出現嘔吐、腹痛、水樣便（黃綠色）的癥狀 ， 嚴重者會出現寒顫、抽搐甚至昏迷 。
不過 ， 沙門氏菌相對不耐熱 ， 55℃-60℃溫度下15-30分鐘即可殺死大部分沙門氏菌 。
大腸桿菌
大腸桿菌是我們經常聽到的一種細菌 ， 它存在于我們生活的各個地方 ， 比如水里、飯里 ， 甚至是身體里 。
它是人和動物腸道的正常寄居菌 ， 只有在特殊情況下才會引起急性腹瀉 。 大腸桿菌對高溫也不耐受 ， 一般75℃溫度下1分鐘即被殺死 。
細菌芽孢
細菌芽孢可以理解是細菌的休眠體 。 它具有很強的適應能力 ， 可抵抗酸、旱等不利因素 ， 且十分耐熱 。 所以 ， 一般情況下 ， 開水不能殺死它們 。
霉菌
大多數霉菌在70°C-80°C溫度下就足夠被殺滅 。 但真菌孢子（休眠狀態的真菌）及一些真菌產生的毒素無法在高溫下殺滅 。 所以 ， 餐具一旦發霉 ， 就別想著燙一下解決問題了 。
病毒
餐具上可能會有的病毒有諾如病毒 ， 甲肝、乙肝病毒等 。 其中 ， 諾如病毒很容易消滅 ， 但甲肝、乙肝病毒則需要100°C的熱水 。
高溫的確能起到一定的殺菌消毒作用
但通常情況下用熱水涮碗筷
并不能達到理想效果
專家表示 ， 要達到消毒效果 ， 至少要同時滿足兩個條件：
①必須是100℃滾燙的開水；
②不是在開水里放一下就拿起來 ， 而是至少浸沒5分鐘以上 。
也就是說
高溫消毒的兩個必備條件
“溫度和時間”
缺一不可

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外出吃飯餐具應該怎么處理？
市民在日常使用消毒餐具時 ， 可以記住“三要三無” ， 來對餐具的衛生進行初步判斷 。
“三要”
餐飲具包裝要完整；
包裝要清晰標明廠名、廠址、聯系電話、生產和保質日期；
餐飲具要光潔、感官良好 。
“三無”
合格的集中消毒餐飲具要做到無油漬、無泡沫、無異味 。
生活中如何預防細菌滋生？
①在制作食物前 ， 應充分清潔手部 ， 尤其是指甲內；
②鼻炎或眼睛感染時 ， 盡量不要制作食物；

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