天氣一天天變涼，我們的食欲也越來越好，正是進補的好時機。進補并不意味著一定要大魚大肉，營養豐富、脂肪又低的菌菇也是不錯的選擇。尤其是天冷之后涮火鍋離不了的金針菇，作為平價菌菇的代表，不僅好吃，還有很多讓人意外的好處！

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小小一把，好處多多中醫認為，金針菇性涼，歸肝、胃經，可以利肝臟、益脾胃，還有助于清肝火?，F代營養學研究同樣發現，它的營養價值非常高。
01健腦益智

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金針菇在所有菌類中氨基酸是最齊全的，它的賴氨酸、精氨酸、鋅元素含量豐富，有助于健腦益智，因此被稱為“智力菇”。老人經常吃，可以幫助預防老年癡呆、增強記憶力，孩子常吃，可以促進大腦發育。
02提高免疫力、抗腫瘤

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金針菇里富含菌多糖，有調節免疫力、防癌抗腫瘤的功效。它含有的金針素能增強人體免疫系統的功能，從而具有抗菌消炎、抵抗疲勞等功效。
03潤腸通便

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金針菇的膳食纖維含量特別豐富，有助于促進排便。它的熱量很低，飽腹感強，也適合減肥人群食用。
04保護肝臟
有研究發現，金針菇多糖有提高肝臟細胞超氧化物歧化酶活性，增強細胞清除自由基的能力，有助于保護肝臟。

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如何正確食用金針菇
01白色的好還是黃色的好？
市面上大多數金針菇都是白色的，其實還有種黃色的金針菇，菌菇多糖含量更高，還含有β胡蘿卜素，有助于保護皮膚黏膜，營養價值略高于白金針菇。

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從口感上來說，白金針菇韌性大，但容易塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，可以根據個人喜好選擇。無論是哪種金針菇，都要注意最好挑菌柄均勻、顏色均勻無斑點、菌傘為半球形無裂紋的，比較新鮮。菌蓋如果長開了，說明比較老了。

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02金針菇切碎吃更好
金針菇整根食用不僅容易塞牙，對于腸胃功能較差的人來說，也不容易消化吸收，所以牙口不好或者消化能力差的人食用時，最好切碎。

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03金針菇不可生吃金針菇中含有少量的秋水仙堿，生食有毒，食用要焯水或者做熟再吃。
金針菇這樣做，美味又營養
什錦烤麩 —— 健腦補腦
黃花菜富含卵磷脂，有助于健腦、增強記憶力，烤麩中的卵磷脂和蛋白質含量同樣豐富，對于營養大腦也有幫助，配上益智菇金針菇，三種健腦食材強強搭配，補腦、健腦作用更強。
1、面團放入清水中，將面團中的面粉揉洗干凈，留下的面筋上鍋蒸制20分鐘即成為烤麩。放入六七成熱的油鍋炸至金黃。（也可以直接購買現成的烤麩）
2、黃花菜焯水后去掉根部及花蕊。

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3、豬肉粒下鍋炒香，放入姜和蒜倒熗鍋，放入海鮮醬與蠔油調味，加水放入烤麩燒制。
4、黃花菜、金針菇、煨制好黃豆下鍋一起翻炒均勻，調入少量糖，勾芡后即可出鍋。
【 烤麩|補腦最厲害的不是核桃、黃花菜，而是它！還能護肝、通便，提高免疫力！