螃蟹|豬油是心血管“殺手”？炒菜用這種油更健康大閘蟹

文章圖片

文章圖片

很多中老年人喜歡自己熬豬油吃，覺得很香。但也有人認為，豬油是心血管“殺手” ，事實怎么樣呢？

豬油是心血管殺手嗎？
豬油常因為含有大量的飽和脂肪，因而被認為是心血管疾病的殺手。其實富含飽和脂肪的不只是豬油，每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅干、糕點，還有食用油等，都含有飽和脂肪，吃多了一樣會帶來一定危害。
《中國居民膳食指南》中建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的 10% 。為大家計算一下：一個成年女性平均每天需要1800千卡左右，所以飽和脂肪應該限制在20克以內；如果所有東西都變成豬油，那就是50克。

拿豬油和多數普通植物油比一比，比如橄欖油飽和脂肪含量是 14% ，而豬油是 40%……接近 3 倍了呢！這樣看來，豬油的唯一好處就是香！對于健康而言，還真是沒有吃的必要性。
其次，關于飽和脂肪攝入和心血管疾病的風險兩者的關聯也一直存在著爭議：
2017年著名醫學雜志柳葉刀報道，總脂肪、飽和脂肪、不飽和脂肪和心肌梗死風險及心血管疾病死亡率之間沒有顯著相關性，而高碳水化合物的攝入會增加心血管疾病的風險。
所以偶爾嘴饞，適量吃一點兒豬油也是沒事的！只要不過量就行！當然也不建議每天食用！
【炒菜用什么油更健康】
你可以選擇花生油，橄欖油，菜籽油
花生油、精制橄欖油、菜籽油，它們屬于單不飽和脂肪酸的范疇，有助于降低心血管疾病的風險。而在烹飪時，由于煙點較高，烹飪時的煙濃度較小。高溫條件下產生的有害物質也相對較少，因此更適合烹飪使用。
精煉橄欖油用來炒菜的話，建議控制油溫在200℃以下（家庭炒菜，油只要不冒煙，油溫一般是在120-170度之間）。
【比起吃油，健康用油也十分重要，在使用食用油時，要注意這2點】
1、多樣化用油
最正確的吃油方法，是輪換著吃多種油，植物油雖好，但也不要長期只吃一種油，不然可能導致機體缺乏某類脂肪酸。

2、不同烹飪方式用不同油
不同的烹飪方式適合的油也是不一樣的，所以要學會選擇。比如日常炒菜，可選擇花生油、橄欖油、菜籽油；拌涼菜的話，可選擇初榨橄欖油；爆炒和煎炸可以選擇椰子油、黃油等比較耐高溫的油。
3、正確存儲很重要
根據中國居民平衡膳食寶塔的推薦，一般每人每天25-30克。盡量用煎、煮、蒸、燜、燉的烹飪方式，使用定量油壺等以減少用量。食用油包裝未開封前，一般而言，未經暴曬的植物油的保質期為18個月，開封后盡量在3個月內吃完。
存放時，應盡量遠離熱源，分裝瓶選用帶顏色的，對于大桶食用油可選擇深色塑料袋包裹，從而使其避光、避熱、隔絕空氣，延緩食用油的變質。

【螃蟹|豬油是心血管“殺手”？炒菜用這種油更健康】一旦有哈喇味說明食用油氧化嚴重，不飽和脂肪酸氧化會產生氧化產物對人體健康有害，破壞維生素，因此不能再食用。食用油是我們飲食中重要的一個組成部分，規范食用，才可以保障身體的健康。