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為什么有些食物需焯水？一文科普下

健康知識養生常識

不少人習慣在烹調食物前先焯水幾秒鐘 ， 這么做能去除大部分有害物質 ， 尤其是草酸、亞硝酸鹽和殘留的農藥等 ， 同時也能保持食物色澤鮮艷 ， 提升食物口感 ， 不妨來具體了解一下食物需焯水的原因 。
為什么有些食物需焯水？一文科普下
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為什么有些食物需焯水？
1、去除大部分草酸
草酸含量高的食物會帶來苦澀味 ， 比如茭白、苦瓜和馬齒莧、莧菜以及菠菜等 ， 攝入過多可影響機體對鈣的吸收和利用 ， 焯水能去除大部分草酸 。
2、減少農藥殘留
蔬菜放在熱水中可加快農藥溶解速度 ， 所以先放在鍋中焯水5~10分鐘左右 ， 能去除大部分農藥殘留 。
3、使得蔬菜顏色更加鮮亮
【為什么有些食物需焯水？一文科普下】綠葉蔬菜焯水后尤其是小白菜、茼蒿和菠菜等 ， 使得蔬菜的顏色變得更加翠綠和鮮亮 。 不過 ， 焯水的時間不能太長 ， 不然會破壞葉綠素結構 ， 從而導致蔬菜顏色變暗 。
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4、去除亞硝酸鹽
不少蔬菜中含有亞硝酸鹽 ， 尤其是香椿 ， 亞硝酸鹽進入體內后可生成致癌物亞硝胺 。 提前放在鍋中焯燙一分鐘 ， 能去除大部分亞硝酸鹽以及硝酸鹽 。
5、去除異味
烹調豆腐前應提前放在鍋中焯燙一下 ， 能去除豆腥味 ， 使得豆腐變得緊致 ， 烹調時不易破碎 。 另外 ， 豬肉、牛肉和羊肉等烹調前也要先烹調處理 ， 能去除異味 。
6、破壞毒素
白扁豆和蕓豆中含有植物血凝素以及皂素 ， 沒有煮熟會造成食物中毒 ， 比如惡心嘔吐、腹瀉和四肢麻木等 。 去除豆角的上下兩端和絲 ， 放在開水中焯燙5分鐘 ， 然后再烹調 ， 能破壞毒素 ， 使得食材均勻受熱 ， 易于煮熟熟透 。 另外 ， 新鮮的黃花菜中含秋水仙堿 ， 易造成食物中毒 ， 需放在開水中焯5分鐘且炒熟之后再吃 。
哪些食物建議焯水？
第一 ， 草酸較高的蔬菜 ， 比如茭白、苦瓜和馬齒莧以及菠菜等 ， 需用100℃的開水焯燙5~10秒鐘；第二 ， 含亞硝酸鹽的蔬菜比如菠菜、西芹和香椿等；第三 ， 含天然毒素的蔬菜 ， 比如新鮮的黃花菜、豆角和蕓豆、白扁豆等；第四 ， 難以清洗的蔬菜 ， 比如菜花和西蘭花等 ， 烹調前開水焯燙1~2分鐘；第五 ， 魚蝦肉和排骨以及牛羊肉等也需要焯水 。
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溫馨提示
焯燙蔬菜的時間不能太長 ， 以免造成維生素C和B族維生素流失；蔬菜洗干凈后直接焯水 ， 不能切成小塊 ， 這樣會加快營養素流失 。 焯水時加入幾滴油和鹽 ， 能在蔬菜表面生成保護膜 ， 隔絕空氣 ， 維持蔬菜鮮亮 。