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豆腐|1塊腐乳有12克鹽？腐乳是血管殺手，還會致癌？不敢吃腐乳的看


豆腐|1塊腐乳有12克鹽？腐乳是血管殺手，還會致癌？不敢吃腐乳的看
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豆腐|1塊腐乳有12克鹽？腐乳是血管殺手，還會致癌？不敢吃腐乳的看

“一塊腐乳里面就有12g鹽 ， 會傷血管！”
“腐乳是發霉做出來的 ， 有黃曲霉素 ， 會致癌！”
……
腐乳被稱為“東方奶酪” ， 是中國的特色調味品 ， 可以用來炒菜 ， 還可以直接用來下飯 ， 不過在一些人的眼中 ， 腐乳卻成為了“血管殺手” ， 還會致癌 ， 事實上真的如此嗎？
?一、腐乳是血管殺手？

腐乳是由豆腐經過特定霉菌發酵后 ， 再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆制品 。
坊間傳聞 ， 一塊腐乳內就含有12g的鹽分 ， 然而事實卻大相徑庭 。 大部分人都認為腐乳是加入大量鹽分而腌制而成 ， 其實并不是 ， 它是發酵食品 。 在制作過程中會加入一定量的食鹽 ， 加入食鹽的目的是為了形成腐乳的特殊工藝 ， 和腌制食品不同 ， 腐乳所加入的食鹽并不多 ， 根本達不到傳聞的12g 。
以紅方（紅豆腐）為例 ， 《中國食物成分表（第二版）》顯示其每100g鈉的含量為3091毫克 。 計算下來 ， 一塊腐乳（10g）中鹽的含量應該是0.7g左右 。
根據中國營養學會的建議 ， 綜合來看 ， 每人每天攝入鹽的分量不超過6g ， 正常飲食的前提下 ， 每天使用腐乳不超過半塊是可以的 。
腐乳不僅不是血管殺手 ， 適當的食用還會給血管健康帶來益處 ， 這主要歸功于腐乳內含有的大豆異黃酮 。
大豆內含有的異黃酮對于健康有很大益處 ， 在經過發酵后所含有的異黃酮活性會增加 ， 該物質可幫助清除體內自由基和防止脂質過氧化 。 攝入含有大豆異黃酮的食物 ， 可以一定程度上降低心血管疾病的患病風險 。
了解了腐乳并不會影響血管健康以后 ， 再來一起聊聊腐乳身上的另一口“黑鍋”致癌 ， 這個說法是真實的嗎？
?二、腐乳會致癌？

之所以有腐乳會致癌的說法 ， 主要是因為腐乳上方的霉毛 ， 坊間傳聞這些霉毛是發霉的物質 ， 內里含有黃曲霉素 ， 對健康不利 。
其實這個說法是不正確的 ， 腐乳上的霉毛并沒有健康隱患 ， 它是廠家特地種出來的 ， 在生產過程中商家會直接將“有益霉菌種”接種在豆腐上 ， 這種情況下形成的霉毛是安全健康的；再加上 ， 這些霉毛還可以提高腐乳內的一些營養物質 ， 如蛋白質、B族維生素等 。 換句話說 ， 腐乳上的霉毛反而可以增加它的營養 。
上海中醫藥大學錢靜莊指出 ， 腐乳除了含有多種營養元素以外 ， 還富含各種益生菌 。 如雙歧桿菌和乳酸菌等厭氧菌 ， 雙歧桿菌、乳酸菌可以抑制消化道腫瘤細胞生長、清除體內毒素和自由基 。 除此之外 ， 乳酸菌還可以加快胃腸道蠕動 ， 促進糞便排出 ， 可以一定程度的預防大腸癌發生 。

適當的吃腐乳不會給健康帶來隱患 ， 但是它也并不適合所有人 ， 這些特殊人群吃腐乳之前需三思 。
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三、腐乳雖好 ， 但3種患者要少吃腐
1、心血管疾病患者

雖然腐乳內的鹽分沒有一塊12g那么夸張 ， 但是它也是個高鈉食物 ， 對于患有高血壓等心血管疾病的人群 。 日常攝入鹽分的量應該保持在5g以內 ， 像腐乳這種高鈉食品 ， 顯然是不適合他們的 。 當然 ， 也不是完全不能吃 ， 只是要盡量少吃 ， 在吃腐乳的時候要注意調整其他鹽分的攝入量 。
2、痛風患者
黃豆是個高嘌呤食物 ， 雖然在制成腐乳的過程中嘌呤含量會降低不少 。 但是相對來說其他低嘌呤食物 ， 腐乳的嘌呤含量還是偏高 。 對于痛風患者而言 ， 攝入過多容易導致痛風發作 。