現在的生活水平提高了 ， 很多人一頓不吃肉都感覺飯菜無味 ， 就連家里來客吃飯 ， 燉肉都是首選硬菜 ， 但是燉肉也是有講究的 ， 大家一定都喜歡在燉肉時候加入點調料 ， 其實這樣的做法是不對的 。 燉肉最“忌諱”這種調料 ， 加了等同于在毀了肉 ， 很多家庭都不懂！它就是茴香了 ， 很多人一定都喜歡加吧 ， 茴香會把肉的鮮味遮住 ， 而且煮出來的湯汁顏色也不夠好 ， 以后一定要注意了 。 下面小編教給大家的就是砂鍋燉紅燒肉的做法 ， 軟糯可口 ， 肥而不膩 ， 特別好吃 ， 快來看看小編是怎么做的吧

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By愛美食的志寶媽
配料：
五花肉500克、桂皮2小塊、八角3個、草果1個、香葉2片、干紅椒6個、小蔥4根、雞蛋4個、姜1塊、老抽1茶勺、蠔油1茶勺、生抽1茶勺、料酒1大勺、花雕酒200毫升、白糖1小勺、精鹽適量、水適量、食用油適量
烹飪步驟：
1.首先將五花肉清洗干凈 ， 姜洗凈去皮后切片 ， 香蔥洗凈去根 ， 取兩根香蔥打一個結 ， 準備兩個蔥結 ， 鍋里倒入適量清水 ， 將五花肉放入冷水鍋里 ， 再加入姜片、1個蔥結和1大勺料酒 ， 大火煮15分鐘 。

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2.15分鐘后撈出燙熟的五花肉 ， 放涼后用刀切成小塊 。

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3.拿出準備好的香料用水沖洗一下 ， 用廚房紙巾擦干水備用 。 香料有很多灰塵 ， 一定要洗一下再用 。

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4.準備好4個雞蛋 ， 清洗干凈備用 。

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5.鍋里倒入少許油 ， 放入肉塊小火煎至金黃盛入碗里備用 。

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6.鍋里留少許油 ， 放入姜片、蔥結、八角、桂皮、香葉、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻 ， 香料炒出香味即可 。

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7.接著加入老抽、生抽、蠔油翻炒幾下 ， 炒至上色后加入干紅椒 。

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8.將炒好的五花肉倒入砂鍋里 ， 加入200ml花雕酒、和適量清水大火燒開 。

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9.水開后加入適量鹽和少許白糖 ， 再加入洗凈的雞蛋 ， 蓋上蓋子 ， 小火燜煮60分鐘 。

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10.燒至50分鐘的時候 ， 撈出蔥結和雞蛋 ， 蔥結扔掉 。

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11.然后開小火將湯汁收緊 。

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12.香糯可口、肥而不膩、飄香四溢的秘制紅燒肉就做好了 。

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烹飪小貼士：
1、觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉 ， 瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色 ， 光澤比較鮮艷 ， 流出的液體較少 。 脂肪部分應該是白色或者乳白色 ， 而且質地比較堅硬 。 2、觀察肉皮：健康的豬的肉 ， 肉皮上面應該沒有任何斑點 。 3、聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味 ， 并且帶有微微腥味 。 不會有其他異味和臭味 。 4、觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的 ， 而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色 。 5、看彈性：正常情況下 ， 新鮮豬肉的彈性比較好 ， 手指按上去產生的坑會很快彈回來 ， 而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降 。

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