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米飯作為一種常見的主食 ， 口感軟糯又能飽腹 ， 我國南方更是以米飯為主食 ， 不過有研究發現白米飯吃多了 ， 患糖尿病的風險會增加 。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出 ， 糖尿病的誘因是很復雜的 ， 受遺傳因素的影響 ， 父母親戚有糖尿病的人患糖尿病的風險也高 ， 另外經常吃高糖、高脂肪、高熱量的食物等飲食不合理 ， 也會增加糖尿病風險 。

那為什么經常吃白米飯會增加糖尿病風險呢？
因為精細處理過的白米飯 ， 更容易被消化 ， 血糖升的也比較快 ， 如果運動不夠的話 ， 那餐后的運動總是很高 ， 持續發展就可能被糖尿病盯上 。
一、為何日本人也吃米飯 ， 血糖卻控制得平穩？
據數據統計 ， 我國糖尿病患者有1.1億人 ， 還有4.9億糖尿病前期患者 ， 位列世界第一 。 平均每十個中國人里就有一個糖尿病患者 ， 有五個糖尿病前期 。 而據日本調查統計 ， 日本的糖尿病患者及糖尿病前期都各有1千萬人 ， 不過日本有1.2億人口 ， 平均每13個日本人里有一個糖尿病患者及一個糖尿病前期患者 。

同樣都是以米飯作為主食 ， 為什么日本糖尿病少呢？主要與這幾個原因有關 。
1、米飯食用量不同
日本人飯量是很少的 ， 米飯也吃得少 ， 因此糖分攝入得也少 ， 再加上烹飪出來直接蘸上汁食用 ， 飲食也比較清淡 ， 但我國民眾進食量多不說 ， 而且多會搭配紅燒、爆炒的菜類一起來食用 。
【為什么日本人也吃米飯，血糖卻控制得平穩？控制血糖學會這4步】2、食用的米飯溫度不同
我國國民吃飯喜歡趁熱吃 ， 但日本人吃的米飯多是以壽司、飯團等冷飯形式進食的 ， 冷卻后的米飯淀粉不好消化 ， 就像膳食纖維一樣 ， 因此血糖控制不理想的糖尿病患者可以將飯冷卻后再食用 。
3、米飯的配料不同
日本人吃的米飯會做成壽司、飯團 ， 而且提前會用醋浸泡米粒 ， 然后淋上壽司醋來食用 。 而醋中的醋酸能抑制淀粉酶活性 ， 減慢淀粉轉化成葡萄糖的速度 。 很多人不知道 ， 加醋的這一舉動能讓血糖升的慢一點 。

二、吃冷飯不僅能降血糖 ， 還能維持腸道健康？
涼米飯比熱米飯更不容易升高血糖確有其事 ， 這是因為熟了的飯降溫后 ， 淀粉分子聚攏 ， 產生了更多的抗性淀粉 ， 不容易被人消化吸收 。 浙江醫院消化內科主任鄭培奮主任醫師指出 ，
涼了的米飯、肉和蔬菜雖然不好消化 ， 但能夠延緩餐后血糖、血脂的升高 ， 有助于改善腸道菌群 ， 更有利于腸道健康 。
不過要注意的是 ， 冷食會讓胃部血管短暫收縮 ， 從而影響消化液分泌和腸胃的蠕動 ， 因此對于本身身體瘦弱、消化能力差的人來說不宜食用冷食 。 另外 ， 米飯在室溫放置久了可能會被細菌污染 ， 食用這種米飯會增加食物中毒的風險 。

 三、控制血糖學會這幾步 ， 讓血糖穩穩的
中華預防醫學會健康傳播分會委員阮光鋒指出 ， 盡管經常吃米飯會增加糖尿病的風險 ， 但并不代表糖友就完全不能吃米飯了 。 想要健康吃米飯 ， 要做到下面這幾點！
1、米飯不要煮的過于軟爛
軟爛的米飯固然好吃 ， 但也更容易被消化 ， 餐后血糖也升的快 ， 因此米飯不宜煮的過于軟爛 。

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