【水煮牛柳家常做法】1、將青筍、芹菜、蒜苗擇洗干凈，青筍切片，芹菜、蒜苗切段；鍋內加少許油燒熱，放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至半生，裝入盤內墊底 。
2、干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗凈去筋，切成片，用鹽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、干豆粉上漿入味 。
3、鍋內注油燒熱，下入辣豆瓣、蔥姜末炒香，加鮮湯燒沸，去渣 ， 放入牛柳、鹽煮熟，倒在盤內蔬菜上，撒上刀口辣椒，再澆上熱油即成 。
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