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豆腐 ， 大概是咱們中國人最愛吃最普及的一種食物了 ， 南豆腐北豆腐 ， 老豆腐嫩豆腐 ， 叫法不同 ， 做法也略有不同 ， 而從豆腐衍生出來的豆制品更是五花八門 ， 數不勝數 。 我有聽說過不吃雞蛋的 ， 但沒聽說過不吃豆腐的 。
至于豆腐的做法 ， 只要那是不下數百種 ， 魚香豆腐、農家豆腐、鐵板豆腐、鍋燒豆腐 ， 而適合夏天做的莫過于涼拌豆腐 ， 比如皮蛋豆腐、老干媽香辣拌豆腐等等 。

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作為寧波人 ， 靠海 ， 海鮮多 ， 每天的餐桌上不吃肉可以 ， 不吃海鮮則極少 。 海鮮的吃法也多種多樣 ， 與豆腐一起燒羹 ， 煲湯非常普遍 。 海鮮是優質的動物蛋白 ， 豆腐則是植物蛋白 ， 海鮮的鮮味與豆腐的平凡樸實搭配 ， 連湯都都很鮮美 ， 因此白蟹豆腐煲 ， 蝦仁青豆豆腐湯 ， 魚頭豆腐、鯽魚燒豆腐湯等等都是人們餐桌上常見的家常菜 。

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這些天禁漁 ， 菜場里鮮活的梭子蟹見不到 ， 青蟹、面包蟹倒是有 ， 就是貴 ， 買了兩只花蟹 ， 清蒸也不好吃 ， 索性買來做豆腐湯 ， 借它一個鮮味 。 花蟹切塊先裹點淀粉 ， 在油里炒香 ， 再加水燒開 ， 這蟹的味道就會很香濃 ， 加入豆腐塊一起滾煮入味 ， 另外用點蔥姜和蠔油提味 ， 一大碗花蟹豆腐湯煮好后 ， 再放同莖香菜 ， 味道清新鮮美 ， 普通人家的日常美味 ， 不過于此 。

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【花蟹豆腐羹】
主料：帶膏花蟹2只150克 ， 嫩豆腐一盒350克
輔料：姜1小塊 ， 小蔥1根 ， 油20克 ， 生抽15克 ， 蠔油15克 ， 料酒15克 ， 鹽2克 ， 淀粉2小勺

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做法：步驟1、花蟹的個頭都是不太大的 ， 但是今天買的很肥有膏 ， 這樣鮮味就足 ， 配嫩豆腐很好吃 。

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步驟2、花蟹洗干凈后打開蓋子 ， 滿滿的蟹膏 ， 去掉蟹臍和蟹腮 ， 豆腐盒撕開薄膜備用 ， 小蔥切粒分蔥白蔥綠 ， 姜切姜絲備用 。

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步驟3、把蟹身對切 ， 然后撒點干淀粉把蟹黃蟹膏固定一下 ， 豆腐劃刀成小塊 。

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步驟4、熱鍋下油 ， 下入蟹塊 ， 微微炸紅 ， 再翻面

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步驟5、翻面煎的時候 ， 撒入姜絲和蔥白一起翻炒出香味

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步驟6、加入2飯碗水燒開

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步驟7、淋入1大勺料酒去腥

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步驟8、加入1大勺生抽、1大勺蠔油調味

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步驟9、湯汁燒開后 ， 加入豆腐塊一起燒開

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步驟10、可以試一下味 ， 加入少許鹽調味

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