1、原料：茭白5兩、肉絲3兩、大蒜4瓣、紅辣椒1個 。
2、肉絲加鹽、料酒和淀粉捏勻，腌一小會兒 。
【茭白炒肉絲的做法】3、茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再豎立起來切成0.5公分的片，再平放下來 ， 順著紋路切成0.5公分厚的粗絲 。這是至為關鍵的一點?。皇切鼻釁僨興?nbsp;， 那樣破壞紋理，口感不脆 。
4、大蒜剁成蓉待用 。
5、熱鍋入稍微寬點的油 ， 把肉絲炒至變色后撥到一邊，倒入蒜蓉炒出香味后 ， 倒入茭白絲翻炒數下，加入少許生抽、鹽、白糖、水，炒勻后 ， 蓋上鍋蓋，稍燜上2分鐘 。開蓋，加入紅辣椒圈，翻炒均勻即可 。
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