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天天吃水煮菜減肥?不了解蛋白質,你可別說你在“減肥”了

健康知識養生常識

天天吃水煮菜減肥?不了解蛋白質,你可別說你在“減肥”了
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前幾天有朋友跟我抱怨說最近吃得很少 ， 雖然瘦了一些 ， 但是一段時間后減肥效果卻不佳 ， 一問之下才知道她認為減肥就只能吃水煮菜和水果 。 關于減脂 ， 吃都是無法忽視的一個重點 ， 可見飲食的重要性 ， 我有很多女性學員都有這樣的誤解 ， 認為想減肥就不能吃肉 ， 肉就是脂肪 ， 吃了就會長胖 。 實際上對于減脂的女性來說 ， 肉類是非常重要的蛋白質來源 ， 而蛋白質在減肥中的作用可是非常大的 ， 不了解蛋白質 ， 你可別說你在“減肥”了 。
基礎概念要了解
營養素是指食物中可以給我們身體提供能量、構成機體和組織修復以及具有生理調節功能的化學成分 。 營養素可以分為必需和非必需兩種 。
所謂“必需” ， 就是不可或缺的 。 這類營養素我們需要從食物中獲取 ， 因為身體沒有辦法自己來合成 ， 或是合成不足 。 蛋白質、碳水化合物、脂肪、維他命、礦物質以及水 ， 都是人體的必需營養素 ， 也有人把膳食纖維歸為第七類必需營養素 。 其中 ， 蛋白質、碳水化合物、脂肪可以為我們身體供能 ， 而其他幾種則更多的起到促進人體新陳代謝的作用 。
蛋白質是獨特的能量營養素
天天吃水煮菜減肥?不了解蛋白質,你可別說你在“減肥”了
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150年前蛋白質的第一次命名來自希臘文“proteios”(最重要） ， 蛋白質是細胞內一種神奇的生命物質 ， 其功能無處不在 。 體內大約40%的蛋白質都存在我們的肌肉組織中 ， 當身體的糖和脂肪供給熱量不足時 ， 肌肉蛋白質能夠釋放一些氨基酸作為燃料 ， 但是肌肉蛋白質其主要的功能不是供能 ， 因此將它作為熱能來源是非常不經濟的 。
蛋白質由氨基酸組成 ， 是生命的物質基礎 ， 食物中的蛋白質 ， 無論來自于谷物、蔬菜、牛肉、魚 ， 進入人體后都必需先將它們分解為氨基酸 ， 只有這樣才能將它們重新組合成特定的人體蛋白質 。 我們身體細胞中的蛋白質由20種氨基酸組成 ， 但其中的8種靠我們自己是沒法合成或者合成不足的 ， 必需依靠食物來供給 。
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這8種氨基酸被統一稱作必需氨基酸 ， 嬰幼兒不能合成的氨基酸有9種 ， 比成人多一種 。 肉類、奶類、蛋類及離析大豆蛋白可以提供全部的必需氨基酸 ， 而大多數植物類的食物雖然含有氨基酸 ， 卻不能提供全部8種 。
蛋白質對于減肥有哪些作用
維持氮平衡
機體的蛋白質攝入量和排出量稱為氮平衡 。 正常情況下 ， 健康成年人處于氮平衡或零平衡 ， 也就是說她們體內的蛋白質總量是恒定不變的 。 當攝入的氮超出排出的氮時 ， 人處于正氮平衡 ， 也就是說她的體內某處蛋白質的合成多于蛋白質的分解和消耗 。
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如果減肥的時候蛋白質補充不足 ， 我們的身體就會處于負氮狀態 ， 這個時候就會導致肌肉的分解代謝 。 減肥的目的是減少脂肪 ， 盡可能保持和增加瘦體重 ， 因此作為構成肌肉主要原材料的蛋白質是必須要攝入的 。
【天天吃水煮菜減肥?不了解蛋白質,你可別說你在“減肥”了】提高機體代謝率
我們在進食時消化吸收的過程也要消耗熱量 ， 這個過程稱之為食物熱效應 。 食物熱效應與食物種類有關 ， 比如進食碳水化合物 ， 可提高機體代謝率5%-6% ， 脂肪會提高機體代謝率4%-5% ， 二者持續時間只有1小時左右 。 而進食蛋白質影響最大 ， 可提高機體代謝率30% ， 持續的時間也很長 ， 有的可達到10-12小時 。