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長期吃東北酸菜，對身體健康有沒有好處？一文了解下

健康知識養生常識

自從酸菜被毫不留情地曝光后 ， 靠著老壇酸菜出名的美食接連受到影響 ， 它們靠著土坑工藝、腳踩發酵、邊抽煙邊干活、煙頭還肆意隨便扔 ， 都讓人連連作嘔 ， 甚至一口都不想吃 。
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但有時候又嘴饞想要吃酸菜怎么辦？畢竟除了老壇酸菜以外 ， 我國酸菜種類還是非常多的 ， 還包括四川酸菜、東北酸菜等等 。 尤其是東北酸菜 ， 用來炒、燉、涼拌、烤肉伴侶等 ， 都是美味的存在 。
可依舊有人說：長期吃東北酸菜會致癌 ， 對身體健康有沒有好處？實驗出真相 。
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首先 ， 通過腌制過后的酸菜 ， 本身含有較多的膳食纖維、酵素等 ， 對增進食欲、增強飽腹感、促進腸胃消化都有益 。 與普通蔬菜不同 ， 酸菜在一段時間發酵之后 ， 還可能產生較多的有益菌、維生素B12等 ， 對調節腸道菌群也有幫助 ， 所以適量吃酸菜還是可以的 。
其次 ， 很多人說酸菜等腌制食物致癌 ， 多是因為其中有較多的亞硝酸鹽 ， 但事實上 ， 大家不用談亞硝酸鹽而色變 ， 即使常見的綠葉菜中 ， 本身就要比其他蔬菜硝酸鹽含量高 ， 隨著儲存時間越來越長 ， 導致亞硝酸鹽逐漸堆積 ， 也可能成為危險因素 。
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而對于亞硝酸鹽本身 ， 廣泛存在自然環境中 ， 無論外觀還是口感都與食鹽相似 。 目前 ， 還常被用于發色劑 ， 如肉類制品中 ， 還被世界衛生組織國際癌癥機構所公布的致癌物清單中列為2A類致癌物 。
但這并不能代表人食用亞硝酸鹽就會致癌 ， 而是存在潛在的威脅 ， 當人體攝入亞硝酸鹽含量過多 ， 將正常的血紅蛋白氧化之后 ， 組織缺氧可使人出現頭暈、頭痛、休克等 。
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當攝入亞硝酸鹽的含量超出人體可承受的范圍之內（根據聯合國糧農組織和世界衛生組織規定硝酸鹽、亞硝酸鹽的每日允許攝入量（ADI值）分別為5mg/kg.bw和0.2mg/kg.bw） ， 重則會與其他物質等發生反應 ， 增加生成亞硝胺的危險 。
因此 ， 大家也可以理解為 ， 如果是去正規的地方購買酸菜 ， 那么酸菜中的亞硝酸鹽含量沒有超過國家所規定的安全范圍 ， 又不是大量且長期食用 ， 就不會對身體健康造成影響 ， 甚至是致癌 。
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【長期吃東北酸菜，對身體健康有沒有好處？一文了解下】另外 ， 為降低亞硝酸鹽的危害 ， 還需要大家盡可能地少吃 。 或在偶爾吃這類腌制食品時 ， 搭配新鮮的蔬菜水果 ， 有助于降低亞硝酸鹽反應 ， 避免癌癥的發生 。