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豆干 ， 豆腐的二次加工后的食品 ， 可以簡單看成是去除大部分水分的豆腐 。 豆干咸香爽口 ， 硬中帶韌 ， 晾曬好的豆腐干存放很久也不會壞 ， 適合家庭儲備 ， 豆腐干濃縮了豆腐的大部分營養 ， 被美譽為“素火腿” 。 由于本身的質地比較緊實 ， 調味料比較難浸入 ， 做豆干類的菜肴時候 ， 總會感覺有些不入味 ， 淡淡的豆腥味無法消除 ， 其實這是沒掌握正確的做法 。

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【豆干|炒豆干，直接炒不容易入味，教你正確做法，豆干柔軟好吃有滋味】分享一道“辣炒香干”的做法 ， 豆腐干在入鍋炒之前 ， 只需要提前處理一步 ， 隨便怎么炒都容易入味 ， 柔軟好吃 ， 不管是下飯還是下酒味道都是不錯的 。

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豆腐干的民間小故事：清朝咸豐年間 ， 湖南楊姓人楊昌盛制作豆腐的技藝高超 ， 時值水浮山廟會 ， 楊昌盛被邀請前來制作豆腐宴 ， 機緣巧合之下 ， 楊昌盛做出如牛皮薄厚的豆腐 ， 并置于鍋中鹵煮 ， 撈出后奇香四溢 ， 吃起來咸香爽口 ， 嚼起來硬中帶韌 ， 從此代代相傳 ， 這便是豆干的起源 。 辣炒香干所需食材：4塊豆干 ， 青椒1個 ， 紅椒1個 ， 大蒜3瓣 ， 小蔥2段 ， 3勺生抽 ， 1勺蠔油 ， 1勺胡椒粉 ， 適量雞精和鹽 。

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第一步：豆干洗凈 ， 切成薄片 ， 裝入碗中備用 。 青椒和紅椒切成絲 ， 大蒜去皮切成蒜片 ， 小蔥洗凈切成蔥絲 。

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第二步：腌制豆干 ， 加入兩勺生抽 ， 一勺鹽 ， 一勺胡椒粉 ， 用手抓勻后靜置5分鐘 ， 這一步可以使炒出來的豆干更加入味 。

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小竅門：豆干本來就是熟的 ， 入鍋炒的時間比較短 ， 我們要和處理肉類一樣 ， 提前腌制一下豆干 ， 這樣再去炒就好吃多了 ， 而且還沒豆腥味 。 第三步：炒鍋中加入適量食用油 ， 油熱之后加入蒜片和蔥絲爆香鍋底 ， 將豆干瀝干水分倒入鍋中 ， 翻炒均勻 ， 大火炒出豆香味 。

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第四步：加入青椒絲和紅椒絲 ， 加入1勺生抽 ， 1勺蠔油 ， 適量的鹽和雞精 ， 翻炒均勻即可出鍋裝盤 。

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——老井說——挑選豆干時也有小竅門 ， 我們可以通過氣味和色澤等來判斷 ， 優良的豆干一般呈淡黃色 ， 質地較為細膩 ， 有淡淡的豆香味 ， 無其它異味 ， 用手擠壓后無液體滲出 ， 而品質較差的豆干則正好相反 ， 所以大家挑選豆干時一定要擦亮眼睛哦 。

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我是市井覓食記 ， 與世界交手多年 ， 依然光彩依舊 ， 興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事 ， 每日更新菜譜和美食趣聞 ， 關注我 ， 享受美食不迷路 。
來源：夙鏵凌

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