文章插圖
1、將帶魚切去頭、尾，并剔去魚刺洗凈，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然后切成邊長約3.5 厘米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂口；
2、勺內放油，燒至七成熱時，將魚塊沾勻面粉，再將三角捏起，肉面朝外呈圓形，放油內炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控凈油；
【菠蘿番茄魚的做法 番茄荔枝魚的做法】3、炒勺燒熱，留底油25克，加入番茄醬、白糖略炒，再加洋蔥丁、胡蘿卜丁、竹筍丁、香菇丁爆鍋，加醋、清湯250毫升、精鹽、味精燒開，撇凈浮沫；
4、再用濕淀粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、豌豆，淋入香油攪勻，盛在盤內即成 。
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