1、花甲洗干凈外殼，煮開一鍋水，放入花甲 ， 花甲一開口 ， 馬上關火并濾去水 。揀出不開口的，打開聞一聞是不是臭的 。
2、韭菜切段，蔥切段，將蔥頭分開備用 。紫蘇葉切絲 。小辣椒切圈 。姜切片 。蒜頭拍碎 。
【韭菜紫蘇炒花甲的做法】3、豆豉洗干凈并搗碎 。
4、鍋里放油，加熱到8成，放入姜片，蒜頭 ， 蔥頭爆香 。
5、加入煮開口的花甲 ， 翻炒幾下后，放入韭菜，繼續翻炒，直到韭菜有點變軟時，加入紫蘇、辣椒、豆豉翻炒 。
6、炒到出香味時，放入醬油、耗油、米酒調味，看到花甲肉快從殼里掉出來的時候，就可以關火，并撒上蔥段 。