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蘇州腌雪菜的腌制方法

生活百科蘇州

【蘇州腌雪菜的腌制方法】1、雪菜12斤，花椒少許，鹽360g 。
2、雪菜先用清水清洗一下，多洗幾遍，清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干凈，保證無油，洗干凈后掛在衣架上，控干水分 。
3、控干水分之后曬一曬，大半天就變蔫兒了，經過一天的通風晾曬，雪菜現在已經可以腌制了 。
4、腌制的時候要注意用無油干凈的器具 。腌的時候以一斤菜，30克鹽，3克花椒為標準 。
5、揉搓至這種程度就可以了 。剩下的菜用同樣的方法揉搓完成 。
6、揉搓好后放在另一個盆子中 。葉子搭在根莖上面 ?？墒垢o再進一步的腌制變軟 。
7、全部制作完成后靜止腌制一個小時左右 。
8、一個小時后，再次輕輕的隨便揉搓幾下，揉搓好后裝入提前用熱水燙過或煮過的瓶子或壇子中 ， 壓實 。腌出來的菜汁倒進瓶子中，裝好之后用保鮮膜封口，再蓋上蓋子 。經過一周之后，雪菜腌制好了 。