1、做包子面時添加雞蛋可以補充蛋白質、卵磷脂，雞蛋分為蛋黃和蛋清兩部分 ， 蛋清部分主要成份是水，蛋黃的主要成份是蛋白質，卵磷脂可以做乳化劑，與面粉中的蛋白相互作用 ， 強化面筋的網絡結構，可以使包子更加松軟，組織更加細膩 。
2、添加雞蛋可以延緩水份流失，延長包子變干、變硬的時間 ， 雞蛋中的乳化劑可以減少包子成品中的水分流失，延緩硬質蛋白的形成 。
【做包子發面的時候能加雞蛋嗎】3、提供水分，雞蛋的水分占雞蛋總重的百分之七十左右，做包子和面時放雞蛋的話，就可以減少相應的水分，增加食品口感 。
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