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雞蛋|癌細胞最偏愛的早餐，竟是雞蛋牛奶？提醒：4種早餐才真的要少吃( 二 )

癌細胞雞蛋牛奶乳制品


不過研究團隊也在論文中提到 ， 盡管結論已經調整了相關混雜因素 ， 但這些研究不足以確定乳制品和癌癥的因果關系 ， 數據信息的提供也存在不確定性 ， 并不能證明乳制品就會致癌 。
而目前 ， 根據《中國居民膳食指南（2022）》建議：2歲及以上健康人群每天飲奶類300~500毫升或相當量的奶制品 。 適當攝入奶制品對于人類來說 ， 仍是利大于弊 。

?而關于雞蛋致癌的傳言又是從何而來呢？
網傳煮熟的蛋黃如果發綠 ， 就證明存在致癌物 ， 食用后有可能致癌 ， 這個說法是真的嗎？

?為了驗證雞蛋是否具有致癌性 ， 央視網記者進行了一項實驗 ， 記者從選擇了6個品種雞蛋 ， 分別進行水煮 ， 并每間隔5分鐘 ， 撈出一個雞蛋 ， 觀察蛋黃狀態 。 發現在水煮15分鐘 ， 蛋黃均出現一層灰綠色物質 。
據中國農業大學食品學院副教授朱毅介紹 ， 雞蛋里含有很多硫化合物 ， 在煮沸加熱的時候 ， 就會與蛋白質發生硫化反應 ， 從而生成硫化亞鐵 ， 我們看到發綠的蛋黃 ， 其實就是硫化亞鐵的顏色 。
煮沸的時間越長 ， 硫化亞鐵的顏色越明顯 ， 這根煮雞蛋時間長達有關 ， 跟雞蛋是否變質無關 。

?硫化亞鐵會致癌嗎？
首都醫科大學宣武醫院營養科主任李纓表示 ， 人體對硫化亞鐵并不吸收 ， 一般穿腸而過 ， 隨著人體排出 。 而雞蛋中含有的硫化亞鐵非常少 ， 對人體的影響可忽略不計 ， 若認為其可致癌 ， 這種說法就過于夸大了 。

?三、這4種早餐才真的要少吃
早餐可以給人體提供一上午的能源 ， 也可以幫助喚醒機體 ， 使人元氣滿滿 。 早餐非常重要 ， 不能隨便應付 ， 尤其是這些“早餐” ， 常吃更不利于身體健康 。
1.“回味”早餐
剩飯菜 ， 或剩飯菜炒飯、剩飯菜煮面條等 ， 剩飯剩菜存放過程中 ， 容易滋生細菌 ， 經常食用存在食品安全隱患 。
2.“傳統“早餐
豆漿＋油條 ， 炒粉配白粥 ， 咸菜配稀飯……這些早餐 ， 雖然香 ， 但都屬于高糖、高鹽、高油食品長期飲食 ， 容易增加心血管疾病、高血脂、糖尿病等發生風險 。

?3.零食早餐
很多人都會在家里存放一些零食 ， 早餐起來順手打開一包 ， 方便快捷 。 但零食含有較多的糖分和油脂 ， 且飽腹感不強 ， 容易造成糖、油攝入過量 。
4.運動型早餐
為了趕路 ， 一邊走一邊吃 ， 全身都在運動 。 這樣吃早餐 ， 食物容易被路上廢氣、灰塵污染 ， 吃進去的基本是廢氣 ， 匆匆忙忙的進食 ， 還容易引發腸胃不適 ， 造成腹痛、腹瀉 。

?四、教你吃好一份早餐
營養充足的早餐應包含4類食物 。 即谷類及薯類、動物性食物（肉類、蛋）、奶及奶制品/大豆及其制品、新鮮蔬菜和水果 。
對于上班族 ， 久坐辦公室 ， 活動量較少 ， 應盡量選擇低脂早餐 ， 如雜糧粥、水果、蔬菜沙拉等 。
對于體力勞動者 ， 低能量的早餐容易被消耗 ， 因此需要增加熱量以及肉類 ， 延長飽腹感 。
對于學生 ， 需要在課堂高度幾種 ， 就要攝入足夠碳水化合物 ， 如面包、饅頭、花卷等 。
對于老年人 ， 消化功能變成 ， 且容易出現便秘 ， 早餐則適合低脂、易消化的食物 。

?早餐是一天中最重要的一頓飯 ， 它的作用絕不是為了“填飽肚子” 。 不同人群應根據自身需求 ， 選擇不同早餐 ， 總體上遵循食物多樣、少油少鹽為主即可 。 雞蛋和牛奶都是補充營養的優質食物 ， 正確食用并不會致癌 ， 切勿因為謠言而影響自己的生活 。
參考資料：