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第379篇原創文章
養生這件事 ， 早就不是老年人的專利 。 如今的養生都從寶寶期開始 ， 不論是嬰兒期的小寶寶 ， 還是00后大寶寶 。 養生之卷 ， 只有更卷 ， 沒有最卷 。
就拿吃什么蛋更有營養這件事來說 ， 從我入行到現在 ， 已經不知道被多少人問過多少遍 。 吃蛋問題 ， 絕對算得上是個經久不衰永恒不倒且老少皆宜的營養話題 。
倆字：真香！
今天 ， 就跟大家說說到底吃哪種蛋更“香” 。
首先 ， 不論族譜如何 ， 今天拿來比較的蛋類 ， 都是禽蛋（既不會是恐龍蛋 ， 也不會是烏龜蛋） 。 常見的禽蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋 。 在這其中 ， 還會因為禽類品種及養殖方式的差異 ， 被大眾具體分出成諸如紅殼雞蛋、白殼雞蛋、土雞蛋、烏雞蛋等等 。 但無論怎么分 ， 最終都是禽蛋 。
其次 ， 禽蛋能為我們提供的營養素 ， 與其它食物一樣 ， 主要包括蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和碳水化合物這幾大類 。 只是 ， 作為蛋類 ， 會有其獨到之處 。 而具體到不同種類 ， 確實存在些許差異 ， 具體如下：

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蛋白質
蛋類是優質蛋白質的來源 ， 每100克所含蛋白質的量一般都在10%以上 ， 不同品種之間會有一定差異 。 蛋黃中蛋白質的含量會比蛋清更高一些 。 以雞蛋為例 ， 整蛋的蛋白質含量為13.3%左右 ， 蛋黃為15.2% ， 蛋清為11.6% 。
就整蛋的蛋白質含量而言 ， 雞蛋最高 ， 平均為13.3g/100g ， 鴨蛋和鵪鶉蛋其次 ， 平均在12.6-12.8g/100g左右 ， 鵝蛋最低 ， 約為11.1g/100g 。
在各種禽蛋中 ， 雞蛋氨基酸的構成及比例非常符合人體需求 ， 且氨基酸評分高、蛋白質消化率高、蛋白質生物價值在常見食物蛋白質中排名第一 ， 外加上物美價廉 ， 因此而被認為是最適合人類的天然食物來源蛋白質 。
另外 ， 不同禽蛋的氨基酸構成會有差異 ， 并因此而讓它們呈現不同的口感和風味 。 例如 ， 雞蛋中的鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）比鵪鶉蛋低 ， 但是比鵝蛋高 ， 所以鵝蛋吃起來不如雞蛋鮮 ， 而雞蛋則不如鵪鶉蛋更鮮 。 再比如 ， 鴿子蛋的蛋白質含量雖然比其它禽蛋低 ， 但它的脯氨酸含量最高 ， 脯氨酸是膠原蛋白合成的一種主要氨基酸（還記得咱們
大豬蹄子能美容嗎？
這篇推文嗎？里面有講脯氨酸） ， 因此而讓煮熟后的鴿子蛋看上去更Q彈和有透明感 。
值得一提的是 ， 鴿蛋蛋清中必需氨基酸占總氨基酸的比值(E/T)為44％ ， 必需氨基酸與非必需氨基酸的比值(E/N)為77％ ， 超過了FAO/WHO理想模式規定的質量較好蛋白質的氨基酸組成(E/T44％ ， E/N60％) 。 同時 ， 支鏈氨基酸占比較高 ， 健身人士或許可以考慮考慮 。

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脂肪
不論何種禽蛋 ， 脂肪都主要集中在蛋黃里 。
加工熟透的雞蛋聞起來的“香”感 ， 主要歸功于蛋黃里所含的脂肪 ， 尤其是不飽和脂肪酸的種類及含量 。 鵝蛋和鴨蛋煮熟后的氣味比雞蛋更香 ， 也是因為二者蛋黃脂肪含量更高 ， 且其中不飽和脂肪酸含量高 。
國內有實驗室分析結果顯示：
鴨蛋蛋黃中總脂肪酸、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸含量最高；
雞蛋蛋黃中多不飽和脂肪酸總量 ， ω-6系列多不飽和脂肪酸含量最高 ， 膽固醇含量最低 ， 總脂肪含量低 ， 僅次于鴿蛋；
【雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋……到底哪種蛋最有營養？