民以食為天 ， 端午節的粽子 ， 中秋的湯圓 ， 小年的臘八粥 ， 春節的餃子筵席……想想眼淚已經要從嘴邊流出來了 。


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顯而易見 ， 這些美食的烹飪都離不開廚房 ， 在廚房鍋與勺的碰撞中帶來了桌上的美食的同時油煙中又隱藏了什么呢？


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網頁上 ， 推送中總能看到這樣的疑問：
廚房油煙致癌？廚房油煙刺激呼吸道？做飯者沒有胃口等等 。
今天就讓我們來深入分析一下廚房油煙處理不恰當潛藏的危害 。


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油煙常見危害
經研究的廚房油煙中含有300多種有害物質 ， 最主要的肺癌致癌物是DNP（二亞硝基哌嗪 ， 油煙產生的有害物質名稱） 。
做飯者在廚房里準備一餐時所吸入的DNP ， 竟然是室外新鮮空氣中的188倍！更讓人震驚的是 ， 在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯 ， 對健康造成的損害 ， 等于每天吸兩包煙！?。?br />

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一：油煙致癌
下面讓我們一起看看生活中在廚房常遇見的致癌原因：
1：中國人的膳食類型
我國素有四大風味和八大菜系 ， 僅僅烹飪手法就有炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、腌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑、焗二十六種 ， 其中煎、炒、烹、炸占有很大的比例 。
但要知道廚房油煙中有害物的產生與炒菜時油的溫度有直接的關系：
當油加熱超過200℃時 ， 生成油煙的主要成分丙烯醛 ， 它具有強烈的辛辣味 ， 對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激 ， 可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病 。
當油燒到''吐火''時 ， 油溫超過300℃ ， 這時除了產生丙烯醛外 ， 還會產生凝聚體 ， 導致慢性中毒 ， 容易誘發呼吸和消化系統癌癥 。
油煙中有害物的產生同樣與反復加熱的油有關,如多次用來油炸食品的食油,特別是老一輩經常不舍得換新油 ， 老油炸了一波又一波 ， 但要知道食油本身含有致癌物質 ， 使用老油所產生的油煙中含致癌物也更多,危害性更大 。


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2：廚房內另一個致癌因素是燃料的燃燒
科學研究發現 ， 常用燃料都產生致癌物質棗3,4苯并花 ， 而且產生的數量還非常多 。 除此之外 ， 煙霧對呼吸道刺激可引起咳嗽、咳痰、喘；刺激眼睛引起流淚、結膜炎 。


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綜上有研究表明 ， 長期接觸烹調產生的油煙 ， 可能增加 1～2 倍患肺癌的風險 。
因此需特別注意！如果經常做飯又出現聲音嘶啞、咽喉疼痛、刺激性干咳、痰中帶血、咽部有異物 ， 嚴重時呼吸困難或頸部出現腫塊等癥狀 ， 且此種癥狀持續一周以上 ， 則要立即去醫院就診?。。?br /> 二：油煙讓做飯的人沒有胃口
除了這種隱藏的危害外 ， 還有一個顯而易見的影響 ， 想必大家也都清楚 ， 做飯的人大多沒有胃口 。 這是什么原因呢？
在醫學上這種情況稱為''油煙綜合征'' ， 主要指廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道 ， 進而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀 ， 稱之為''油煙綜合征'' 。

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