剛死的螃蟹能吃嗎？吃蟹季，教你做一個合格的吃貨 _健康小知識

秋風起，蟹腳癢。菊花開，聞蟹來。每逢金秋，都是吃螃蟹的最佳季節。清蒸、爆炒……做法眾多，味道鮮美。螃蟹營養豐富含有多種維生素，但吃不對螃蟹容易給身體健康帶來不必要的危害。吃蟹季，如何做一個合格的吃貨？

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死螃蟹能吃嗎？

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首先，死河蟹不能吃！
河蟹，學名為中華絨鰲蟹，是中國特有的淡水產品，其體內游離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質比較松，為微生物生長提供了有利條件，且河蟹都在淤泥中生長，生存環境適合微生物生長，這就導致鮮活河蟹體內外菌落總數基數較高。
因此，河蟹死后，微生物含量迅速升高，誤食死河蟹后可能會引發蠟樣芽胞桿菌、副溶血弧菌性食物中毒，這是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是剛剛死的，也不要吃了。
而海蟹生長環境特殊，被打撈出來極易死亡，但海水中鹽含量高，螃蟹體內外細菌較少，因此及時冷凍且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放過久。
此外，由于螃蟹體內含有較多的組胺酸，細菌會將組氨酸分解成組胺和類組胺物質，誤食患者可能會出現組胺中毒的情況，部分病人可出現惡心、嘔吐、上腹部不適，重癥患者可出現休克、早搏等癥狀。
吃螃蟹還要注意什么？

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1.不吃生蟹，酒浸泡也不能吃
酒不能完全殺死生螃蟹體內的寄生蟲，生食的話被寄生蟲感染的風險很高，輕則引起咯血，如果寄生蟲進入腦部，重則還會引起癱瘓等癥狀。
2.這四個部位不能吃
吃螃蟹時必須去除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃，這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，含有大量細菌和寄生蟲。
3.高溫蒸熟，現吃現做
螃蟹需在100℃以上的高溫下持續蒸煮20～30分鐘后方可徹底殺滅體內微生物。
4.不宜過量食用
螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉，少吃蟹黃。
如何挑選河蟹？

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1.顏色：新鮮的蟹“青背白肚、金爪黃毛” ，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，而且可以連續不間斷地吐泡。
2.個體：河蟹要選個大而老健的，這樣的河蟹肉質更緊實。
3.肚臍：肚臍要向外凸出，無論是公蟹還是母蟹，這樣的河蟹一般都膏肥脂滿。
4.蟹毛：蟹腳上要蟹毛叢生，腿部堅硬很難捏動的河蟹最肥滿。
5.動作：鮮活的河蟹蟹鰲夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，動作敏捷活躍。
溫馨提醒

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食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如姜末、食醋、黃酒，這與歷來中醫認為螃蟹性寒有關。
在中國，自古以來便認為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。
圖文來源：西安市胸科醫院公眾號
發文：西安市胸科醫院編輯部返回搜狐，查看更多
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