荔波縣美食有水蕨菜、酸肉、楊梅湯、豆花烤魚、魚包韭菜、干鍋斑鳩等 。
1、水蕨菜：水蕨菜是蕨菜的一種 。將采摘來的水蕨菜清洗干凈后焯水 ， 之后過涼水，取出切段備用 。其制作方法簡單，可清炒、涼拌、其口感鮮嫩爽脆，清香綿長 。
2、酸肉：荔波制作酸肉歷史悠久，因此享有盛名 。當地人喜歡將肉類制成腌酸肉，先將肉切片后，按照比例加入鹽、花椒米等配料拌勻，然后裝入壇內封口 。半月之后便可食用，其肥肉呈乳白色，瘦肉則為暗紅色，味道酸而不膩，鮮香美味 。
3、楊梅湯：制作楊梅湯時，需用水慢慢清洗楊梅，然后加少許鹽浸泡 。然后再用清水清洗瀝干，放入鍋內加糖腌制，等腌制出水分后用小火邊煮邊熬，幾分鐘后便可裝入消過毒的玻璃瓶內，封好，晾涼，其味道酸甜可口，健脾開胃 。
4、豆花烤魚：采用新鮮草魚做主料，把處理干凈的魚從背部剖開 ， 除去骨、頭、皮，再將魚肉切成厚片，放在炭火上烤制 。魚肉翻面的時候刷上料酒，其后將辣椒段、豆瓣醬、蒜頭等配料炒香，放入魚、調料一起煮制 。入味后撈出蓋在豆花上，撒上熟黃豆和蔥花；將燒熱少許油澆在魚片上，鮮香美味的豆花烤魚便制作完成 。
5、魚包韭菜：魚包韭菜是水族的傳統佳肴，是水族過節必不可少的一道菜 。做法是先把鯉魚沿背脊剖開，除去內雜，灑進少量米酒、香蔥、大蒜、生姜和食鹽等佐料，再將韭菜、廣菜填滿魚腹，用米草捆扎好，置大鍋中清燉或清蒸，一般要蒸五至十小時之久 。“魚包韭菜”骨酥脆 ， 肉肥細膩，鮮香可口，獨具風味 。
【荔波縣美食】6、干鍋斑鳩：干鍋斑鳩以青椒配以佐料爆炒而成，味道鮮美，是地道的貴州口味 。地道的風味使大家胃口頓覺大開，飯量大增 。