【豆皮的由來】豆皮是在制作豆腐時，豆漿上的一層皮，用竿子挑下來，晾曬即可，是廣大人名群眾的智慧 。明末清初京城有一位御廚因戰亂流落到應城三合，此地泉水清澈甘甜，就用宮廷配方釀制出豆皮 ， 感覺味道不錯，就開起了小作坊專賣豆皮 。
豆皮：豆皮是湖北省武漢市的著名小吃之一，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應 ， 中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供 。原為民間小吃，老通城酒樓創建于1931年，其豆皮根據傳統做法，博采眾長 ， 以豆、米、漿拌雞蛋做皮，以糯米為餡，色澤金黃透亮，外脆內嫩，以其獨特風味逼近聞名 。因餡內包以豬腿肉、玉片等得名三鮮豆皮，后經改進形成多種口味的豆皮 。