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風險|螃蟹死了還能吃嗎？

水產專家指出：日常生活中我們判斷螃蟹死后會不會有食用風險 ， 主要看兩點：第一點就是看它的菌落總數是否迅速升高 ， 以及是否含有致病菌 。 第二點就是看螃蟹死后 ， 體內會不會產生像組胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺物質 。
實驗顯示大閘蟹死后2小時菌落總數激增
工作人員在兩類螃蟹樣本鮮活時 ， 以及死后24小時內的不同時間段分別取樣 ， 對其中所含菌落總數以及有害生物胺進行了測定 。 結果發現 ， 大閘蟹從剛剛死亡到死后兩小時 ， 菌落總數就呈現出了激增態勢 ， 兩小時菌落總數增長了22% ， 24小時內共增長55% ， 死后一天的大閘蟹 ， 已明顯出現腐臭味兒 。
螃蟹死亡5個小時以后 ， 比如說體內的像蛋白質或者脂肪會產生明顯的分解 ， 蛋白質類會形成一種分解成含硫的化合物生物胺 ， 這些物質是有一定風險的 。
實驗數據顯示 ， 梭子蟹在死后24小時 ， 體內菌落總數開始出現激增態勢 。 大閘蟹在死后5小時體內出現了有害生物胺 。
專家：攝入過量組胺有食物中毒風險
專家介紹 ， 生物胺是生物體內正常的活性成分 ， 分為腐胺、尸胺、精胺、組胺、色胺等 。 以組胺為例 ， 微量組胺在生物細胞中具有重要的生理功能 ， 但是當人體攝入過量的組胺時 ， 就會引起食物中毒 ， 嚴重的還會危及生命 。
【風險|螃蟹死了還能吃嗎？】（摘自央視網）