雞蛋雖然小，但雞蛋的營養成分豐富，雞蛋中富含優質蛋白，更加利于人體吸收利用，雞蛋中有多種脂溶性營養成分，例如維生素E、維生素A、維生素D等，也有人體必備的多種礦物質和微量元素，比如鐵、鋅、銅、鎂。

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一天1個雞蛋不影響血脂很多人認為雞蛋中膽固醇高不愿意吃，其實并沒有那么可怕。一個雞蛋中的膽固醇大概有300mg左右，人每天推薦膽固醇攝入量不大于500mg，所以每天一個雞蛋是最好的選擇。雞蛋的蛋黃中富含特有的卵磷脂成分，能夠抑制壞膽固醇結合蛋白質附著在血管內壁誘發動脈粥樣硬化。1、增強飽腹感、利于穩血糖雞蛋富含營養，但熱量低。包括雞蛋在內的高蛋白食物可以讓人感覺更有飽腹感，這可以幫助糖尿病患者保持健康的體重。雞蛋是糖尿病人的理想食物，不會增加血脂，可以改善空腹血糖。

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2、精力充沛吃雞蛋會補充人體所需的8種氨基酸。而氨基酸又是構成人類營養所需蛋白質的基本物質，長期食用可增強人體的免疫力。3、肢體麻木得到改善雞蛋還可以補充人體所需的鉀元素、鎂元素和鈉元素。鉀營養元素的吸收會讓長期處于“不通則痛”的其實是有著“血脈不通”的肢體發麻、有刺痛感的患者得到改善。

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怎么吃雞蛋更健康？雞蛋最好的吃法就是帶殼水煮雞蛋，無論是從蛋白質的吸收利用率以及有利于心腦血管方面都是排在第一位的。這是因為水煮帶殼雞蛋的蛋白質消化利用率達到99.7?幾乎能全部被人體吸收。其次，水煮雞蛋不加一滴油，烹調溫度又不高，蛋黃中的膽固醇也沒有接觸氧氣，因此是對心臟最有益的吃法。關于雞蛋的4個誤區1、不要煮過火或煎過火雞蛋一般在水燒開后小火繼續煮5~6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。

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2、不要在室溫下存放雞蛋雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當于在冰箱放一周，所以雞蛋應該冷藏。3、不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮雞蛋皮顏色與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關系。4、不要迷信“土雞蛋”很多人都覺得“土雞蛋”應該比養雞場里的雞蛋更好，但從檢測數據看，土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，其他營養素差別不大。雞蛋搭出百樣菜1、雞蛋+蝦仁二者都富含谷氨酸，同炒可以說是鮮上加鮮，并且都富含蛋白質，搭配起來簡直是營養界的“土豪組合”。

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2、雞蛋+苦瓜苦瓜味苦，讓很多人敬而遠之。苦瓜炒雞蛋則口味清淡許多，烹制前先將苦瓜稍微用熱水焯一下，能提香、中和苦味，二者同食清熱解毒、養血益氣。3、雞蛋+韭菜韭菜炒雞蛋是非常好的補腎菜肴。韭菜中的膳食纖維比較粗，易刺激胃，而與雞蛋同炒能減少對胃黏膜的刺激。4、雞蛋+青椒黃綠搭配，色彩美觀，口味鮮香，營養豐富。青椒富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維及多種礦物質，二者搭配可彌補雞蛋維生素C含量較低的缺陷。

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5、雞蛋+洋蔥洋蔥具有消炎抑菌、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用。洋蔥炒雞蛋非常適合中老年人食用，洋蔥炒熟后能減少對胃部的刺激，與雞蛋搭配又可增進食欲，促進消化。6、雞蛋+西紅柿西紅柿炒雞蛋簡單易做，深受人們的厚愛。西紅柿富含維生素C、胡蘿卜素，與雞蛋同炒，是植物蛋白和動物蛋白的完美結合

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